2017年12月9日 星期六

Evie and Bob 烘焙筆記 食譜做法 清單列表

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Evie and Bob 烘焙筆記列表





西點 蛋糕
註解說明
文章
001
巧克力布朗尼
一盤烤切塊
002
布朗尼蛋糕
杯子蛋糕
003
原味起司蛋糕
乳酪起司蛋糕
004
輕乳酪蛋糕
乳酪起司蛋糕/ 8
005
起司布丁輕乳酪
乳酪起司蛋糕/ 8
006
貝克乳酪起司蛋糕條
乳酪起司蛋糕
007
綠茶山藥乳酪蛋糕
乳酪起司蛋糕
008
彩繪蛋糕捲
蛋糕捲 (戚風蛋糕打法)
009
金鑽巧克力蛋糕捲
蛋糕捲
010
巧克力蛋糕捲
蛋糕捲
011
蔥花蛋糕(肉鬆奶油霜內餡)
蛋糕捲 (戚風蛋糕打法)
012
青蔥肉鬆蛋糕捲
蛋糕捲 (全蛋打法)
013
青蔥肉脯蛋糕
蛋糕捲 (戚風打法)(美乃滋)
014
毛巾蛋糕
蛋糕捲
015
焦糖牛奶蛋糕捲
蛋糕捲
016
咖啡核桃蛋糕
蛋糕捲
017
百香果蛋糕捲
蛋糕捲
018
鮮奶油水果蛋糕捲
蛋糕捲 (無食譜)
019
芋頭奶凍捲
蛋糕捲 (無食譜)
020
咖啡奶凍捲
蛋糕捲 (戚風打法)
021
香草羽紋蛋糕
戚風蛋糕分蛋打法
022
黃金蛋糕條
戚風蛋糕水浴烤法
023
鮮奶油蛋糕
8吋蛋糕戚風節慶蛋糕
024
沙哈巧克力蛋糕
8吋蛋糕 (無食譜)
025
古典巧克力蛋糕
6吋蛋糕 (無食譜)
026
經典巧克力蛋糕
6吋蛋糕/ 杯子蛋糕
027
藍莓花冠天使蛋糕
天使蛋糕(蛋白戚風做法)
028
美式香蕉蛋糕
磅蛋糕
029
法式香橙蛋糕
磅蛋糕
030
水果奶油蛋糕
磅蛋糕
031
檸檬蛋糕
磅蛋糕 (無食譜)
032
香椰芒果慕斯蛋糕
6吋慕斯圈可做慕斯杯
033
芒果慕斯蛋糕
6吋慕斯圈/可做慕斯杯
034
提拉米蘇蛋糕
6吋慕斯圈(無食譜)
035
無花果核桃杯子蛋糕
杯子蛋糕
036
桂圓杯子蛋糕
杯子蛋糕
037
藍莓北海道戚風蛋糕
杯子蛋糕
038
香草杯子蛋糕/ 巧克力杯子蛋糕
杯子蛋糕
039
瑪德蓮 貝型蛋糕 實作
參考[法國糕點基礎篇]
  
西點 甜點
註解說明
文章
001
18C生巧克力

002
香草奶酪
奶酪杯/慕斯杯
003
乳酪慕斯
奶酪杯/慕斯杯
004
法式巧克力慕斯
奶酪杯/慕斯杯
005
彩繪馬卡龍
利用融化巧克力彩繪
006
巧克力馬卡龍
義式馬卡龍做法
007
檸檬香草馬卡龍
法式馬卡龍做法
008
小牛粒小西點
台式馬卡龍
009
棉花糖 marshmallow
小點心 (無食譜)
010
德式起士塔
小甜點塔
011
酥菠蘿蘋果塔
甜點塔 (蘋果派餡做法)
012
蔓越莓塔
甜點塔
013
荷蘭鄉村塔
甜點塔
014
法式檸檬塔
甜點塔
015
洋蔥培根塔
鹹點塔
016
布列塔尼酥餅
甜點酥餅
017
巧克力胡桃派
甜點派
018
菠蘿泡芙
(無食譜)
019
脆皮泡芙 & 巧克力閃電泡芙
020
水果泡芙圈

021
檸檬火山
小甜點蛋糕
023
葡萄司康餅
小點心

西點 餅乾
註解說明
文章
001
糖霜餅乾(壓模餅乾)
片狀
002
草莓甜心餅乾(壓模餅乾)
片狀
003
夏威夷果仁可可餅乾
片狀(無食譜)
004
芝麻小西餅
片狀
005
辣味起司餅乾
片狀鹹味
006
希臘奶油餅(雪球)
球狀 (無食譜)
007
鹽之花巧克力餅乾
片狀
008
玫瑰花巧克力餅乾
片狀
009
楓糖燕麥餅乾
片狀
010
葡萄酥餅乾
片狀
011
洛神花胚芽小麥餅乾
片狀(長條冷凍切片)
012
抹茶瑪莉酥餅
片狀
013
咖啡手指餅乾
片狀條狀
014
杏仁法蘭酥
塊狀
  
麵包
001
火龍果豹紋吐司
帶蓋吐司
002
墨西哥奶酥麵包
003
紅豆麻糬麵包
004
紅豆麵包
花式做法
005
蔥花熱狗麵包
熱狗捲
006
柳橙布里歐麵
梳子開口小圓型葉瓣
007
抹茶紅豆麵包
花式做法 - 六顆圓形
008
紅豆麵包捲
肉桂捲形狀
009
奶油椰子捲
花式做法
010
法國麵包 Baguette 長棍
(歐式)直接/水解法
011
法國麵包 第二回
直接/水解法
012
德國香腸 麵包
(歐式法國麵包麵團做法
013
鹽可鬆/ 法國麵包
中種法/ 有大蒜醬食譜
014
歐式鄉村麵包 農夫堅果
(歐式) Pain Paysanne
015
歐式核桃桂圓麵包
中種麵團
016
全穀麵包
(歐式)
017
歐克麵包
外層有多一層白皮的麵包
018
蜜之果麵包
內層果仁歐克做法
019
黑麥亞麻子麵包
台式歐包
020
番茄義式佛卡夏
番茄乳酪麵包 好吃!
021
義大利香料麵包 (佛卡夏)
022
蔓越莓哈斯麵包
只加牛奶不加水的麵包
023
濃情巧克力麵包
巧克力滿點
024
咖啡核桃麵包
上頭加上墨西哥餡
025
咖啡葡萄麵包/ 咖啡乳酪麵包
奶油起司煉乳餡
026
維也納奶油冰麵包
冷藏後食用的冰麵包
027
法式蔥捲
烤蔥油餅捲麵包
028
洋蔥培根麵包
辮子形狀 上頭有培根美乃滋
029
辣椒麵包
不會辣 辣椒麵包捲造型
030
貝果 (Bagel)
031
蜂蜜貝果

032
可頌
033
韓式泡菜披薩
薄脆餅皮
034
青醬披薩
自製青醬
035
香料麵包棒
起司鹹口味

西點蛋糕 丙級
蒸烤雞蛋牛奶布丁
(丙級考題項目)
檸檬布丁派
(丙級考題項目)
奶油空心餅 (泡芙)
(丙級考題項目)
奶油大理石蛋糕
(丙級考題項目)
海綿蛋糕
(丙級考題項目)
巧克力戚風蛋糕捲
(丙級考題項目)
香草天使蛋糕
(丙級考題項目)

麵包 丙級
圓頂奶油土司
(丙級考題項目土司
圓頂奶油土司 (第二回)
(丙級考題項目土司
圓頂葡萄乾土司
(丙級考題項目土司
山形白土司 (中種法發酵)
(丙級考題項目土司
布丁餡甜麵包
(丙級考題項目甜麵包
奶酥甜麵包
(丙級考題項目甜麵包
橄欖型餐包
(丙級考題項目)
紅豆麵包
(丙級考題項目)
圓頂奶油吐司 + 紅豆甜麵包
題組
葡萄圓頂吐司 + 奶酥甜麵包
題組
配方表


丙級 中式麵食  酥油皮麵 糕漿皮麵
綠豆椪()
酥油皮麵類
綠豆椪() 2
酥油皮麵類
菊花酥
酥油皮麵類
蛋黃酥
酥油皮麵類
桃酥
糕漿皮麵類
鳳梨酥
糕漿皮麵類
鳳梨酥2
糕漿皮麵類
廣式月餅
糕漿皮麵類
台式豆沙月餅
糕漿皮麵類
芋頭酥
酥油皮麵類(非考題)
蛋黃酥 2

丙級 中式麵食  發酵麵食 發粉麵食
白饅頭
發酵麵食
白饅頭 變化型 (刈包皮做法)
發酵麵食
雙色饅頭
發酵麵食
三角豆沙包
發酵麵食
菜肉包
發酵麵食
蒸蛋糕
發粉麵食
馬拉糕
發粉麵食
馬拉糕 做法2 (比較好吃/ 無蛋腥味)
發粉麵食
黑糖糕 (有做糊化)
發粉麵食
黑糖糕 做法2 (較容易成功)
發粉麵食
發糕
發粉麵食

其他 中式麵食
001
胡椒餅
油皮包油酥 (酥油皮)
002
小月餅
油皮包油酥 (酥油皮)

003
烤蔥花捲
類似饅頭做法 (發酵麵糰)
004
掛包
滷肉+麵皮做法 (發酵麵糰)
005
豆瓣鮮肉包

006
雜糧堅果饅頭
料多好吃 (發酵麵糰)
007
韭菜盒子
可煎製或炸熟 (燙麵)
008
紅豆涼糕
甜點點心
009
椰子塔
甜點點心
010
脆麻花條
甜點點心
011
廣東粥
小吃
012
蚵仔煎
小吃
  





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