2017年3月4日 星期六

中式麵食課程筆記 [發麵類][發粉麵食]蒸蛋糕

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蒸蛋糕
* 攪拌機製作麵糊
* 4個蒸蛋糕,每個麵糊250 ± 10 g,剩餘麵糊繳回
* 低筋麵粉 400g/ 450g/ 500g 

中式麵食課程筆記 [發麵類][發酵麵食]白饅頭

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白饅頭 (丙級證照題)
* 麵糰發酵,延壓機延壓成面片,捲成圓柱狀,分割,刀切長方體或手整滾半圓球體,最後發酵,蒸籠蒸熟
* 12個饅頭,中筋麵粉 500g/ 550g/ 600g