2017年3月11日 星期六

中式麵食課程筆記 [發麵類][發粉麵食]馬拉糕

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馬拉糕
* 攪拌機製作麵糊
* 4個馬拉糕,每個麵糊400 ± 20 g,剩餘麵糊繳回
* 低筋麵粉 400g/ 450g/ 500g 

中式麵食課程筆記 [發麵類][發酵麵食] 三角豆沙包

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三角豆沙包
* 麵糰發酵,延壓機延壓成麵片,捲成圓柱狀,分割,包入豆沙餡,整成三角形,最後發酵,蒸籠蒸熟
* 14個三角豆沙包,皮餡比5:2,中筋麵粉 450g/ 500g/ 550g