2017年6月21日 星期三

中式麵食加工-發麵類 丙級證照考試心得

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丙級證照 中式麵食考試心得, 上課或自學, 學會做要考試的產品, 考試前購買參考資料, 或上網先做一下學科的考題, www.labor.gov.tw > 熱門主題 > 測試參考資料


報名後會收到術科參考資料, 這一本裡面沒有學科考題 - 

考試前記得, 先影印這一本的配方報告表空白頁下來, 然後把要考試的八種產品的配方手寫上去, 千萬記得, 只能寫原料名稱及百分比, 其他的都不能寫

考試的題組就是八種配對, 發酵麵食*發粉麵食

服裝, 白上衣, 黑長褲, 帽子, 圍裙, 都要依規定

報名後會收到准考證跟通知書, 反正收到的所有東西都帶去就對了 -
 

考試有上午與下午場, 上午學科下午就術科, 上午術科下午就學科 -

學科是用電腦考試,80題, 如果題目都有看過一遍, 上網做過一遍試題, 應該都會過, 考完, 電腦就直接跑出成績

術科考試題組是抽籤的, 抽到哪一組就做那一組的產品, 平常實做八種產品都沒問題, 考試時就放輕鬆就好, 術科考試時間有四小時, 基本上就是發粉麵食先做, 趁蒸熟的空檔可以先去秤下一個產品的材料跟寫製作報告, 出爐了, 再做發酵麵食就好了(除了抽到黑糖糕, 要先做發酵麵食, 因為黑糖熱水煮融後要放涼),  先做發粉麵食的原因是因為不需要發酵時間, 麵糊做好就可以蒸



簡易小抄, 不能帶入試場, 給自己好記用的
白饅頭
油後下打光滑,
12*5 60cm
中小火12/大火3/ 開小縫洩氣
雙色饅頭
油後下打光滑,
16*4 64cm
中小火12/大火3/ 開小縫洩氣
三角豆沙包
油後下打光滑,
14*3 42cm/ 桿圓10公分
中小火12/大火3/ 開小縫洩氣
菜肉包
油後下打光滑,
14*3 42cm/ 桿圓11公分
中小火12/大火3/ 開小縫洩氣
發糕
糖水攪拌/粉全下
最大火35
馬拉糕
粉糖蛋低速無粉/ 中速2/ 2/ 泡打粉2
中大火40
蒸蛋糕
蛋白/糖分三次/蛋黃//
中大火25
黑糖糕
黑糖加熱水煮融放涼/ 全下打至無粉/靜置15
中大火35

1 則留言 :

  1. 您好 謝謝您詳細的筆記 我在網路上搜尋許多相中麵丙級相關的文章 但不多 因為我打算自學 不去上課 所以您的筆記對我來說幫助很大,感謝您無失的分享~~

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