丙級證照 中式麵食考試心得, 上課或自學, 學會做要考試的產品, 考試前購買參考資料, 或上網先做一下學科的考題, www.labor.gov.tw > 熱門主題 > 測試參考資料
報名後會收到術科參考資料, 這一本裡面沒有學科考題 -
考試前記得, 先影印這一本的配方報告表空白頁下來, 然後把要考試的八種產品的配方手寫上去, 千萬記得, 只能寫原料名稱及百分比, 其他的都不能寫
考試的題組就是八種配對, 發酵麵食*發粉麵食
服裝, 白上衣, 黑長褲, 帽子, 圍裙, 都要依規定
報名後會收到准考證跟通知書, 反正收到的所有東西都帶去就對了 -
考試有上午與下午場, 上午學科下午就術科, 上午術科下午就學科 -
學科是用電腦考試,80題, 如果題目都有看過一遍, 上網做過一遍試題, 應該都會過, 考完, 電腦就直接跑出成績
術科考試題組是抽籤的, 抽到哪一組就做那一組的產品, 平常實做八種產品都沒問題, 考試時就放輕鬆就好, 術科考試時間有四小時, 基本上就是發粉麵食先做, 趁蒸熟的空檔可以先去秤下一個產品的材料跟寫製作報告, 出爐了, 再做發酵麵食就好了(除了抽到黑糖糕, 要先做發酵麵食, 因為黑糖熱水煮融後要放涼), 先做發粉麵食的原因是因為不需要發酵時間, 麵糊做好就可以蒸
簡易小抄, 不能帶入試場, 給自己好記用的
白饅頭
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油後下打光滑,
12*5
60cm
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中小火12分/大火3分/ 開小縫洩氣
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雙色饅頭
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油後下打光滑,
16*4
64cm
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中小火12分/大火3分/ 開小縫洩氣
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三角豆沙包
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油後下打光滑,
14*3
42cm/ 桿圓10公分
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中小火12分/大火3分/ 開小縫洩氣
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菜肉包
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油後下打光滑,
14*3
42cm/ 桿圓11公分
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中小火12分/大火3分/ 開小縫洩氣
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發糕
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糖水攪拌/粉全下
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最大火35分
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馬拉糕
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粉糖蛋低速無粉/ 中速2分/ 油2分/ 泡打粉2分
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中大火40分
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蒸蛋糕
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蛋白/糖分三次/蛋黃/粉/油
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中大火25分
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黑糖糕
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黑糖加熱水煮融放涼/ 全下打至無粉/靜置15分
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中大火35分
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您好 謝謝您詳細的筆記 我在網路上搜尋許多相中麵丙級相關的文章 但不多 因為我打算自學 不去上課 所以您的筆記對我來說幫助很大，感謝您無失的分享~~
回覆刪除厲害，感激不盡
回覆刪除請問考發麵丙級，只考您文章中的八種嗎？
回覆刪除油炸麵食類呢？我買的書 中式發麵丙級裡面是含油炸麵食的教學。
你可以參考 簡章, 發酵/發粉/油炸 是3選2, 會在你報名時就決定好 https://skill.tcte.edu.tw/download.php https://techbank.wdasec.gov.tw/owInform/TestReferData.aspx
刪除你好 老師請教，發麵術科考試，會做幾種麵食，需要做3中，還是2種呢，謝謝您。急
回覆刪除2種
刪除你好，這發麵丙級可以穿球鞋嗎，謝謝
回覆刪除可以喔
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