2017年6月24日 星期六

烘焙課程筆記 草莓甜心餅乾(壓模餅乾)

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草莓甜心餅乾(壓模餅乾) 做法筆記




原料名稱
重量(g)
1
無鹽奶油
200
2
糖粉
133
3
6
4
全蛋
1.5
5
中粉
200
6
低粉
200
7
泡打粉
2



裝飾
<正香軒>草莓粒巧克力磚
適量

製作方法:
一、  製作方法:
1. 材料秤重
2. 糖粉過篩,中筋麵粉+可可粉+泡打粉一起過篩
3. 無鹽奶油+糖粉+鹽 打到稍微有發反白即可,不需要打到最發程度(慢速打一下再轉高速)
4. 蛋打散分三次下,均勻後再下
5. 加入粉類攪拌均勻即可,不要打太久(過頭會出筋)
6. 大塑膠袋裁成兩片,灑一點高粉,放上麵團
7. 桿壓成0.4公分厚度,用模具壓成型,進冷凍冰硬後在拆下,剩餘麵團重複操作
8. 上火170/下火170 25~30分鐘
9. 巧克力隔水加熱融化
10.    餅乾涼了再沾上草莓巧克力

Note: 利用塑膠袋,撒上高粉,操作起來比較不黏手
Note: 先壓好模,冰硬後再拆模的方法也很實用
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材料秤重

中筋麵粉+可可粉+泡打粉一起過篩

無鹽奶油+糖粉+鹽 打到稍微有發反白即可

蛋打散分三次下,均勻後再下

加入粉類攪拌均勻即可,不要打太久

大塑膠袋裁成兩片

灑一點高粉,放上麵團
 

桿壓成0.4公分厚度
 

用模具壓成型
 
 
 

進冷凍冰硬後再拆下

上火170/下火170 25~30分鐘

四周有上色就差不多了
 

巧克力隔水加熱融化
 

餅乾涼了再沾上草莓巧克力
 
 

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