馬拉糕
* 攪拌機製作麵糊
* 4個馬拉糕，每個麵糊400 ±
20 g，剩餘麵糊繳回
* 低筋麵粉 400g/ 450g/ 500g
原料名稱
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%
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重量(g)
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1
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低筋麵粉
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100
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400
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2
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泡打粉
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3
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12
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3
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奶粉
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8
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32
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4
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金砂糖
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105
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420
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5
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全蛋
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160
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640
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6
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沙拉油
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30
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120
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7
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香草香精
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適量
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-
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合計
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406
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1624
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製作方法與條件:
一、 條件:
低筋麵粉400g，製作4個
二、 計算:
1. 主原料重量 ÷ 主原料百分比 = 係數
400 ÷ 100 = 4
2. 各原料% × 係數 = 各原料重量
三、 製作方法:
1. 材料秤重
2. 製作麵團
(1) 蛋要清洗，一顆一顆先打到小碗檢查一下
(2) 麵粉泡打粉奶粉一起過篩
(3) 材料全下一起打，低速打到沒粉，中速打到沒顆粒，中間可刮缸2~3次
(4) 秤量400 ± 20 g入模
3. 蒸熟
(1) 蒸籠放1/2水，大火煮開
(2) 轉比中火大一點蒸35分鐘
(3) 完成
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材料秤重
材料全下一起打，低速打到沒粉，中速打到沒顆粒，中間可刮缸2~3次
可以加一兩滴香草精減低蛋的腥味
槳上的結塊要刮下去打均勻
秤量400 ± 20 g入模
蒸籠放1/2水，大火煮開
轉比中火大一點蒸35分鐘
開一點小縫讓蒸汽洩出來
完成!
有向上的氣孔
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