蒸蛋糕
* 攪拌機製作麵糊
* 4個蒸蛋糕，每個麵糊250 ± 10 g，剩餘麵糊繳回
* 低筋麵粉 400g/ 450g/ 500g
2017年3月4日 星期六
中式麵食課程筆記 [發麵類][發酵麵食]白饅頭
白饅頭 (丙級證照題)
* 麵糰發酵，延壓機延壓成面片，捲成圓柱狀，分割，刀切長方體或手整滾半圓球體，最後發酵，蒸籠蒸熟
* 12個饅頭，中筋麵粉 500g/ 550g/ 600g
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