馬拉糕
* 攪拌機製作麵糊
* 4個馬拉糕，每個麵糊400 ±
20 g，剩餘麵糊繳回
* 低筋麵粉 400g/ 450g/ 500g
2017年3月11日 星期六
中式麵食課程筆記 [發麵類][發酵麵食] 三角豆沙包
三角豆沙包
* 麵糰發酵，延壓機延壓成麵片，捲成圓柱狀，分割，包入豆沙餡，整成三角形，最後發酵，蒸籠蒸熟
* 14個三角豆沙包，皮餡比5:2，中筋麵粉
450g/ 500g/ 550g
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