三角豆沙包
* 麵糰發酵，延壓機延壓成麵片，捲成圓柱狀，分割，包入豆沙餡，整成三角形，最後發酵，蒸籠蒸熟
* 14個三角豆沙包，皮餡比5:2，中筋麵粉
450g/ 500g/ 550g
原料名稱
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%
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重量(g)
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1
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水
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50
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225
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2
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即溶酵母
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2
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9
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3
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中筋麵粉
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100
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450
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4
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泡打粉
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1
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4.5
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5
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黃豆粉
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2
|
9
|
6
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細砂糖
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10
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45
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7
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白油
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2
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9
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合計
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167
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751
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餡
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含油豆沙餡
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67
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301
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製作方法與條件:
一、 條件:
中筋麵粉450g，製作14個
二、 計算:
1. 主原料重量 ÷ 主原料百分比 = 係數
450 ÷ 100 = 4.5
2. 各原料% × 係數 = 各原料重量
三、 製作方法:
1. 材料秤重
2. 製作麵團
(1) 水(溫溫的35°C左右最好) + 酵母 溶解，稍微拌勻
(2) 加入所有粉類(除了油)到攪拌缸，勾狀，低速打到沒有粉
(3) 中速打到快成團，加入白油，打到光滑
(4) 取出麵團(不要鬆弛)，利用壓面機，壓成30公分(約1支桿麵棍長) (不要壓超過8次，一般3~4次即可)
(5) 捲成圓柱 (尾端壓扁，表面可塗點水，收尾捏緊) ，搓滾成42公分
(6) 分切14段(每段3公分)，柱狀稍微滾圓，壓下為圓形，擀麵棍桿圓直徑約10公分，中間稍微厚一點
(7) 包餡 (中間先捏，往外捏出去，盡量不要包入空氣，準備一張紙巾，或是用湯匙擺入紅豆餡，手才不會沾到紅豆餡)
(8) 包好平均置入蒸籠，內圈四個外圈十個，蓋上布巾，稍微靜置8~10分鐘發酵一下
3. 蒸熟
(1) 蒸籠放1/2水，大火煮開
(2) 轉中小火蒸12分鐘，再大火3分鐘
(3) 打開一點縫，讓蒸汽慢慢洩出，完成
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材料秤重
水(溫溫的35°C左右最好) + 酵母 溶解，稍微拌勻
加入所有粉類(除了油)到攪拌缸，勾狀，低速打到沒有粉
中速打到快成團，加入白油，打到光滑
取出麵團(不要鬆弛)，利用壓麵機，壓成30公分(約1支桿麵棍長) (不要壓超過8次，一般3~4次即可)
捲成圓柱
尾端壓扁
收尾捏緊
搓滾成42公分
分切14段(每段3公分)
柱狀稍微滾圓
壓下為圓形
擀麵棍桿圓直徑約10公分，中間稍微厚一點
包餡
捏三角形
從中間開始壓緊
放墊紙
包好平均置入蒸籠，內圈四個外圈十個，蓋上布巾，稍微靜置8~10分鐘發酵一下
蒸籠放1/2水，大火煮開
轉中小火蒸12分鐘，再大火3分鐘
打開一點縫，讓蒸汽慢慢洩出
鬆軟綿密的包子
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