2017年8月5日 星期六

烘焙課程筆記 百香果蛋糕捲

沒有留言
百香果蛋糕捲做法筆記




原料名稱
重量(g)

(63*42公分一盤)

1
蛋黃
240
2
沙拉油
120
3
低筋麵粉
267
4
泡打粉
9
5
新鮮百香果泥
267
6
蛋白
507
7
塔塔粉
1
8
細砂糖
267
9
3

合計
1680




百香果乳酪餡
300
1
奶油起司
60
2
砂糖
75
3
新鮮百香果泥
435

合計


製作方法:
一、  製作方法:
1. 材料秤重
2. 粉類都過篩
3. 烤盤鋪上白報紙
4. 製作蛋黃麵糊
i) 蛋黃+沙拉油用打蛋器拌勻
ii)  加入百香果泥拌勻
iii)       加入低筋麵粉+泡打粉,拌勻
5. 打蛋白,蛋白+塔塔粉,砂糖分三次加,打到濕性發泡
6. 製作蛋糕麵糊,將1/3蛋白加入蛋黃鍋,拌勻,再將麵糊倒入蛋白鍋,拌勻
7. 入模,抹平
8. 爐烤 上火180/ 下火15025分鐘(20分時依顏色調整時間,蛋糕有沒有熟可利用竹籤插入中心點確認,或輕摸表面) ,出爐要先把四周紙撕開,散熱,避免皺縮
9. 製作百香果乳酪餡,百香果泥+砂糖拌勻,加入奶油起司拌勻 (用機器攪拌也可以)
10.    蛋糕抹上乳酪餡,一開始先拉起一些蛋糕下壓,接著用擀麵棍捲紙,捲起
11.    分切


新鮮百香果泥

烤盤鋪上白報紙

製作蛋黃麵糊
蛋黃+沙拉油用打蛋器拌勻

加入百香果泥拌勻
 

加入低筋麵粉+泡打粉,拌勻
 

打蛋白,蛋白+塔塔粉,砂糖分三次加,打到濕性發泡

製作蛋糕麵糊,將1/3蛋白加入蛋黃鍋,拌勻,
 

再將麵糊倒入蛋白鍋,拌勻
 

入模,抹平
 
 

敲一下 讓大氣泡出來

爐烤 上火180/ 下火15025分鐘(20分時依顏色調整時間,蛋糕有沒有熟可利用竹籤插入中心點確認,或輕摸表面
 
 

出爐要先把四周紙撕開,散熱,避免皺縮

製作百香果乳酪餡,百香果泥+砂糖拌勻,加入奶油起司拌勻 
 
 

(用機器攪拌也可以)

蛋糕抹上乳酪餡,一開始先拉起一些蛋糕下壓,接著用擀麵棍捲紙,捲起
 
 
 
 
 
 
 
 
 

分切/ 裝飾
 
 
 

沒有留言 :

張貼留言