2017年9月9日 星期六

烘焙課程筆記 丙級烘焙麵包題組 圓頂奶油吐司 + 紅豆麵包

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丙級烘焙麵包
題組 圓頂奶油吐司 + 紅豆甜麵包 
配方參考: 連結



時控表



吐司(圓頂奶油)
甜麵包(紅豆)
00:00
秤料
(蛋跟水一起秤, 蛋量不足補水即可)

00:10
除了油中速攪拌17 min
秤料
00:30
基本發酵30 min
除了油中速攪拌17 min
00:50

加奶油中速攪拌7 min
(完成有薄膜)
01:00
加奶油中速攪拌7 min
(完成有薄膜)
基本發酵70 min
01:10
分割滾圓


桿捲一次入模


最後發酵 40~50
(7-7.5分滿)

02:00
爐烤 170/190 10

02:10
0/190 25
分割滾圓
02:20

中間發酵 20 min
02:35
出爐
(裂開處上色即可)

02:40

包餡
03:00

最後發酵50 min
(麵團9公分大)
03:50

爐烤 190/180 10~12
04:00

出爐

圓頂奶油吐司
完成有薄膜

分割滾圓

桿捲一次入模
 
 
 


爐烤 170/190 

紅豆甜麵包

分割滾圓

包餡
 

最後發酵

出爐

Evie and Bob 烘焙筆記食譜清單連結

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