抹茶紅豆麵包 - 蜜紅豆粒直接混在麵糰裡，麵糰鬆軟
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時控表
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步驟
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分
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Note
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1
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材料準備
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冰水(30%冰塊/ 250水 100 冰)
舊麵糰的功用是讓麵包的香氣提升，如果沒有舊麵糰，可以略掉
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2
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攪拌
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麵團材料1~8 (除了奶油/蜜紅豆粒)全下， 使用後油法
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低速
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2
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中速
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15
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麵團可拉出薄膜/ 麵筋形成
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中速
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5
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加入奶油 (奶油切小塊)
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低速
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3
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加入蜜紅豆粒
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3
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基本發酵
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50~60
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進發酵箱
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4
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分割滾圓
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分成24個麵團
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鬆弛
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20
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進發酵箱
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5
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整形
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折疊滾圓，放入天使蛋糕模型
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6
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最後發酵
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40~50
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進發酵箱
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7
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裝飾
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塗上蛋液
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8
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爐烤
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20
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上火200下火200
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8分鐘時上色，掉頭，上火降30度
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抹茶紅豆麵包 (4個天使蛋糕模)
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#
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材料
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重量
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單位
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1
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高筋麵粉
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700
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g
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2
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糖
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100
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g
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3
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鹽
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7
|
g
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4
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蛋
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100
|
g
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5
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奶粉
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30
|
g
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6
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乾酵母
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10
|
g
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7
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抹茶粉
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20
|
g
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8
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水
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350
|
g
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9
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舊麵團
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100
|
g
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10
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無鹽奶油 (*1)
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100
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片
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11
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蜜紅豆粒
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200
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片
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Note
(*1) – 前一天的麵團
材料準備
攪拌
基本發酵
分割滾圓
折疊滾圓，放入天使蛋糕模型，烤模噴油
也可兩條麵團搓長條，作辮子繞圈
最後發酵
進爐烤前刷蛋液
爐烤 (8分鐘時上色，掉頭，上火降30度)
出爐!
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