2016年9月24日 星期六

烘焙課程筆記 杏仁瓦片

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杏仁瓦片,西點麵包店常常可以買的到的好吃薄片餅乾,價格也不便宜,是一款難度不高,卻很好吃的餅乾,也可以另外加一些檸檬或柳橙皮屑在麵糊中提升香氣



杏仁瓦片 (約兩個大烤盤的份量)
#
原料名稱
重量(g)
1
蛋白
100
2
杏仁片
165
3
全蛋
1
4
低筋麵粉
22
5
細砂糖
125
6
奶油
20

做法:
1)   將材料秤量好備齊
i)      低粉過篩
ii)    蛋放置室溫,蛋白加全蛋打散
iii)  奶油加熱融化 (利用微波爐或烤箱)
iv)    烤盤鋪上烤盤布
2)   材料攪拌
i)      融化奶油 + 全蛋 + 蛋白 + + 麵粉, 打蛋器攪拌均勻
ii)    加入杏仁片的麵粉,以長柄刮刀拌勻
3)   冷藏 (讓麵糊收縮濃稠,才會容易操作)
i)      1~2小時
4)   整形
i)      使用鐵圈,沾一點麵粉,確認要做的瓦片大小
ii)    利用湯匙,挖出麵糊
iii)  抹平,手上可以沾一點水,較容易操作
5)   爐烤 (15~20分鐘,以實際為準,麵糊厚薄會影響時間)
i)      上火150下火160(15分鐘左右確認一下有無上色)
ii)    視情況出爐或加烤2~5分鐘 (以實際狀況加減時間)

iii)  完成!
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奶油加熱融化 (利用微波爐或烤箱)

融化奶油 + 全蛋 + 蛋白 +  + 麵粉, 打蛋器攪拌均勻

加入杏仁片的麵粉,以長柄刮刀拌勻

冷藏  1~2小時 (讓麵糊收縮濃稠,才會容易操作)

使用鐵圈,沾一點麵粉,確認要做的瓦片大小

利用湯匙,挖出麵糊

抹平,手上可以沾一點水,較容易操作

邊邊可以修飾圓一點,更具賣相

上火150下火160(15分鐘左右確認一下有無上色)

視情況出爐或加烤2~5分鐘 (以實際狀況加減時間)

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