濃情巧克力麵包
內餡包有融化的巧克力豆與核桃果仁，有點像是布朗尼的巧克力麵包，蠻好吃的
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時控表
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步驟
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分
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Note
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1
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材料準備
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2
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攪拌
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麵團材料(1~8)除了奶油與果仁
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低速
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5
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中速
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8
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中速
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8
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加入奶油 (*1)
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麵團可拉出薄膜/ 麵筋形成
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低速
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3
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加入果仁，拌勻
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3
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基本發酵
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60
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進發酵箱
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50分時取出麵團做一次折疊，增加強度
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4
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分割滾圓
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分成8個麵團
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鬆弛
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10
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進發酵箱
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5
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整形
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拍壓，摺疊成三角形，稍微壓平整
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6
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最後發酵
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40
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進發酵箱
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7
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裝飾
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噴水，撒上高粉，劃刀
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8
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爐烤
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25
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上火180下火160~180
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15分鐘時上色，表面噴水(*2) ，調頭，關上火
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Note (*1):
後油法，
Note (*2):
中途噴水，可以讓表外層皮薄酥脆的效果
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濃情巧克力麵包 材料表 (4個中型 或8個小型)
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#
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材料
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重量
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單位
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1
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高筋麵粉
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800
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g
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2
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可可粉
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50
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g
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3
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糖
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50
|
g
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4
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鹽
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5
|
g
|
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5
|
水
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450
|
g
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6
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奶粉
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45
|
g
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7
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酵母
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15
|
g
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8
|
全蛋
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1
|
個
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9
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奶油
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75
|
g
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10
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巧克力豆
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200
|
g
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11
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蔓越莓
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80
|
g
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12
|
核桃
|
80
|
g
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材料準備
攪拌
加入果仁，拌勻
基本發酵
分割滾圓
鬆弛
整形
拍壓，翻面往內摺邊成三角形，翻回正面稍，微壓平整
最後發酵
噴水，撒上高粉，劃刀
爐烤
15分鐘時上色，表面噴水，調頭，關上火
出爐!
裏頭有融化的巧克力豆
Evie and Bob 烘焙課程筆記清單: 連結
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