2016年10月30日 星期日

烘焙課程筆記 濃情巧克力麵包

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濃情巧克力麵包
內餡包有融化的巧克力豆與核桃果仁,有點像是布朗尼的巧克力麵包,蠻好吃的


時控表

步驟
Note
1
材料準備


2
攪拌

麵團材料(1~8)除了奶油與果仁

低速
5


中速
8


中速
8
加入奶油 (*1)



麵團可拉出薄膜/ 麵筋形成

低速
3
加入果仁,拌勻
3
基本發酵
60
進發酵箱



50分時取出麵團做一次折疊,增加強度
4
分割滾圓

分成8個麵團

鬆弛
10
進發酵箱
5
整形

拍壓,摺疊成三角形,稍微壓平整
6
最後發酵
40
進發酵箱
7
裝飾

噴水,撒上高粉,劃刀
8
爐烤
25
上火180下火160~180



15分鐘時上色,表面噴水(*2) ,調頭,關上火
Note (*1): 後油法,
Note (*2): 中途噴水,可以讓表外層皮薄酥脆的效果 

濃情巧克力麵包 材料表 (4個中型 或8個小型)
#
材料
重量
單位
1
高筋麵粉
800
g
2
可可粉
50
g
3
50
g
4
5
g
5
450
g
6
奶粉
45
g
7
酵母
15
g
8
全蛋
1
9
奶油
75
g
10
巧克力豆
200
g
11
蔓越莓
80
g
12
核桃
80
g

材料準備

攪拌

加入果仁,拌勻
 

基本發酵
 


分割滾圓

鬆弛

整形
拍壓,翻面往內摺邊成三角形,翻回正面稍微壓平整
 

最後發酵

噴水,撒上高粉,劃刀
 
 
 

爐烤

15分鐘時上色,表面噴水,調頭,關上火

出爐!

裏頭有融化的巧克力豆

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