2017年4月15日 星期六

中式麵食課程筆記 [發麵類][發粉麵食]馬拉糕 做法之二 (比較好吃的做法)

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材料配方與馬拉糕做法之一,完全相同,但是此次的做法,做起來沒有蛋腥味,且糕體比較細緻好吃


材料配方與馬拉糕做法之一,完全相同,但是此次的做法,做起來沒有蛋腥味,且糕體比較細緻好吃 (泡打粉先加入一起打,似乎會讓蛋腥味更強烈)

做法1:
1.1)  所有材料全下,打至無顆粒
1.2)  中大火蒸35
做法2:
2.1) 低筋麵粉+奶粉+金砂糖+雞蛋慢速打至無粉,中速2分鐘
2.2) 加入沙拉油,中速2分鐘
2.3) 加入泡打粉,中速2分鐘
2.4) 中大火蒸40

低筋麵粉+奶粉+金砂糖+雞蛋慢速打至無粉,中速2分鐘
 

加入沙拉油,中速2分鐘
 

加入泡打粉,中速2分鐘

中大火蒸40
 

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2 則留言 :

  1. 想請問一下
    馬拉糕打好需要靜置時間嗎?那請問大概要靜置多久呢?

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