2017年11月25日 星期六

中式麵食 課程筆記 甜點 椰子塔

沒有留言
椰子塔




椰子塔
25
#
材料
重量(g)
塔皮


1
無鹽奶油
120
2
糖粉
150
3
2
4
70
5
低筋麵粉
250
內餡


1
奶油
190
2
糖粉
250
3
低筋麵粉
44
4
奶水(or鮮奶油)
90
5
蛋黃
10
6
乳酪粉
50
7
椰子粉
575
8
葡萄乾(泡過蘭姆酒)
200

1
製作塔皮:
a) 奶油+糖粉+鹽 槳狀慢速無粉轉快速打發約1分鐘
b) 3次加入蛋液,拌勻即可
c) 手做壓粉拌勻,若太濕,可再加點低粉
d) 分割約20g*25
e) 兩手拇指按壓麵團繞圈,鋪滿塔模,削邊,靜置
f) 生皮生餡,派皮不用戳洞
2
製作內餡:
a) 奶油+糖粉 槳狀 慢速無粉轉快速打發
b) 蛋黃+奶水分3次加入,吃進去再加
c) 剩下材料全下,慢速拌勻即可
d) 內餡分割約50~55g
3
內餡填入派皮,抹均勻,用刮板畫割線條
蛋液+水,過篩,刷上
4
爐烤,上火170下火16020分鐘 掉頭,
上火170下火1758~10分鐘,金黃色,出爐


粉類過篩

製作塔皮:
奶油+糖粉+鹽 槳狀慢速無粉轉快速打發約1分鐘
3次加入蛋液,拌勻即可

手做壓粉拌勻,若太濕,可再加點低粉

分割約20g*25
兩手拇指按壓麵團繞圈,鋪滿塔模

削邊

生皮生餡,派皮不用戳洞

製作內餡:
奶油+糖粉 槳狀 慢速無粉轉快速打發

蛋黃+奶水分3次加入,吃進去再加

剩下材料全下,慢速拌勻即可

內餡分割約50~55g
內餡填入派皮,抹均勻

用刮板畫割線條

蛋液+水,過篩,刷上

爐烤,上火170下火16020分鐘 掉頭

上火170下火1758~10分鐘,金黃色,出爐

Evie and Bob 烘焙筆記食譜清單: 連結

沒有留言 :

張貼留言