雜糧堅果饅頭
|
雜糧堅果饅頭
|
|
|
#
|
材料
|
重量(g)
|
|
1
|
雜糧粉
|
80
|
|
2
|
中筋麵粉
|
900
|
|
3
|
二砂糖
|
250
|
|
4
|
鮮奶
|
450
|
今天未使用延壓機,+120水
|
5
|
酵母粉
|
8
|
|
6
|
白油
|
25
|
|
7
|
核桃
|
300
|
低溫烤過,160 烤7~8分
|
8
|
葡萄乾
|
150
|
事先泡蘭姆酒,瀝乾
|
9
|
高熔點起司丁
|
300
|
|
1
|
麵團攪拌
a) 材料1~6 勾狀,慢速無粉,中速打到光滑,約8~10分
b) 加入7~9,慢速攪拌5秒,手摺疊麵團包入材料,反覆幾次,讓麵團與堅果材料均勻
|
2
|
分割滾圓 100g左右,可以自己調整大小
|
3
|
最後發酵,40分鐘左右
|
4
|
中大火蒸,15~17分
|
麵團攪拌
材料1~6 勾狀,慢速無粉,中速打到光滑,約8~10分
加入7~9,慢速攪拌5秒,手摺疊麵團包入材料,反覆幾次,讓麵團與堅果材料均勻
分割滾圓 100g左右,可以自己調整大小
最後發酵,40分鐘左右
中大火蒸,15~17分
沒有留言 :
張貼留言