2017年11月25日 星期六

中式麵食 課程筆記 雜糧饅頭

沒有留言
雜糧堅果饅頭




雜糧堅果饅頭


#
材料
重量(g)

1
雜糧粉
80

2
中筋麵粉
900

3
二砂糖
250

4
鮮奶
450
今天未使用延壓機+120
5
酵母粉
8

6
白油
25

7
核桃
300
低溫烤過160 7~8
8
葡萄乾
150
事先泡蘭姆酒,瀝乾
9
高熔點起司丁
300


1
麵團攪拌
a) 材料1~6 勾狀,慢速無粉,中速打到光滑,約8~10
b) 加入7~9,慢速攪拌5秒,手摺疊麵團包入材料,反覆幾次,讓麵團與堅果材料均勻
2
分割滾圓 100g左右,可以自己調整大小
3
最後發酵40分鐘左右
4
中大火蒸15~17

 麵團攪拌

材料1~6 勾狀,慢速無粉,中速打到光滑,約8~10 

加入7~9,慢速攪拌5秒,手摺疊麵團包入材料,反覆幾次,讓麵團與堅果材料均勻

分割滾圓 100g左右,可以自己調整大小
 

最後發酵40分鐘左右

中大火蒸15~17
 

Evie and Bob 烘焙筆記食譜清單: 連結

沒有留言 :

張貼留言