紅豆甜麵包 食譜與做法學習筆記 -
紅豆餡甜麵包 (20 個) 材料表
| |||
#
|
原料名稱
|
百分比
|
重量(g)
|
1
|
高筋麵粉
|
100
|
640
|
2
|
奶粉
|
6
|
39
|
3
|
改良劑
|
1
|
7
|
4
|
即發乾酵母
|
1.5
|
10
|
5
|
砂糖
|
20
|
128
|
6
|
鹽
|
1
|
7
|
7
|
蛋
|
12
|
77
|
8
|
水
|
46
|
295
|
9
|
酥油
|
10
|
64
|
合計
|
197.5
|
1267
| |
10
|
紅豆餡
|
600
| |
因為今天操作時間的關係，麵團放入加蓋保鮮盒冷藏延緩發酵時間，如果有必要也可以放置冷凍，停止發酵
補充: 包餡技法，手成凹型，讓面皮可以更容易緊包餡料
收口就像是包包子
今天跟先前做紅豆麵包不一樣的是師傅要將麵包做出幾種花式，當然除了紅豆餡，花生或其他乾式內餡應該都可以應用，今天示範四種，螺旋花紋捲型/扇型/同心圓型/花瓣型
1. 螺旋花紋捲型
將包好餡的麵團桿長>>劃上4~5刀>>翻面>>左手捉一端右手捲>>將麵團繞成圓>>兩端收起來>>稍微翻一下>>完成
螺旋花紋捲型完成 -
2. 扇型
將包好餡的麵團桿長>>對折>>再對折>>側面切一刀>>翻開>>完成
扇形麵團完成
3. 同心圓型
將包好餡的麵團桿長>>先做三折>>再對折>>正面切一刀>>翻開>>完成
4. 四花瓣型
將包好餡的麵團桿長>>捲成一捲>>切三刀四等分>>中間兩等分掀翻開對正放在桌面，將另兩等分交叉對拉>>完成
爐烤 10+5 分鐘
花式麵包出爐!
Evie and Bob 相關烘焙課程筆記: 連結
發表文章
沒有留言 :
張貼留言