鮮奶油蛋糕 材料表 (8吋x 4個)
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材料名稱
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重量
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單位
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戚風蛋糕
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1
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蛋黃
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360
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gr
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2
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糖
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120
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gr
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3
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沙拉油
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140
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gr
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4
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水or奶水
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190
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gr
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5
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低筋麵粉
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340
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gr
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6
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泡打粉
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2
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gr
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7
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蛋白
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680
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gr
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8
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糖
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255
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gr
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9
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鹽
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2
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gr
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裝飾用
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1
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長春鮮奶油
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800
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gr
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2
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什錦水果罐頭 or 新鮮水果
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2
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罐
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做法:
1) 將材料秤量好備齊
2) 製作戚風蛋糕
i) 材料1~6，將蛋黃+糖+泡打粉 攪拌均勻後 加入(水or奶水)+沙拉油攪拌均勻後
再加入麵粉攪拌均勻，充分攪拌即可
ii) 材料7~9將蛋白+1/2糖+鹽 以三速(快速)打出濕性發泡(約兩分鐘) 再加入剩下的1/2糖 以二速(中速)打發(約兩分鐘)
小技巧: 如果糖一次放下去，重量大，空氣相對不容易進去會比較不易打發，故先放入一半的糖，以快速讓空氣進入，轉回中速，空氣才會分布均勻
iii) 上面的1~9材料混合拌勻即可，不要攪拌過頭
iv) 將麵糊倒入8吋蛋糕模
v) 爐烤 上火 220 下火 200 烤9分鐘，烤盤轉向，調整上火，上火 190 下火 200 再烤 15 +
6 + 2 分鐘 分段確認蛋糕熟度，確認烤熟或過頭，以竹籤插入蛋糕體，若竹籤上仍沾著濕麵糊就是要再多烤一下
3) 裝飾
i) 打發鮮奶油
ii) 蛋糕平切為三等份
iii) 一片蛋糕，一層奶油，鋪上水果，再上奶油
iv) 三層蛋糕，均勻抹上奶油
v) 利用三角鋸齒版，轉盤，將邊邊順出條紋
vi) 擠花裝飾
1) 將材料秤量好備齊
麵粉要過篩
蛋白蛋黃要分開，有的人會用兩個蛋殼做分離，但老師還是建議利用手的縫隙來做最快又最方便，也不容易弄破，先把蛋單獨打在一個小碗，再做分離，避免一次全打在大鍋，若有破掉就麻煩了
2) 製作戚風蛋糕
材料攪拌，材料1~6，將蛋黃+糖+泡打粉 攪拌均勻後 加入(水or奶水)+沙拉油攪拌均勻後 再加入麵粉攪拌均勻，充分攪拌即可
材料7~9，將蛋白+1/2糖+鹽 以三速(快速)打出濕性發泡(約兩分鐘) 再加入剩下的1/2糖 以二速(中速)打發(約兩分鐘)
1~9材料混合拌勻即可，不要攪拌過頭
將麵糊倒入8吋蛋糕模
爐烤 上火 220 下火 200 烤9分鐘
烤盤轉向，調整上火 190 下火 200 再烤 15 + 6 + 2 分鐘
以竹籤插入蛋糕，確認熟度
蛋糕放涼備用
水果罐頭，可以冷開水沖洗一下，洗去罐頭味，當然也可以用新鮮水果，草莓/芒果都不錯
準備一大盆冰水，作為保溫打發後的鮮奶油
3) 裝飾
長春鮮奶油，中速攪拌至離缸即可
取下蛋糕
蛋糕平切為三等份
一片蛋糕，一層奶油，鋪上水果，再上奶油
三層蛋糕，均勻抹上奶油
利用三角鋸齒版，轉盤，將邊邊順出條紋
擠花裝飾
老師示範的專業奶油蛋糕
噴上可可粉，又升一級
奶油造型二，擠上一坨坨奶油，利用抹刀，碰一下往上拉出形狀
奶油造型三，編織法，先擠一直條，再橫向擠間隔，一三五，二四六，反覆做出編織籃
加入食用色素，蛋糕更鮮豔
卡通擠花
厲害的同學做出美美的蛋糕
水果鮮奶油蛋糕
草莓奶油蛋糕
烘焙初學心得 - 八周的課程，主要是學習丙級麵包課程，其中穿插的西點蛋糕，倒是相對的有趣
Evie and Bob 相關烘焙課程筆記: 連結
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同學..謝謝你詳細的筆記..讓我能無後顧之憂的..沒認真寫筆記XD
回覆刪除Re: Claire Wu <2939625848436925262>
回覆刪除哈哈!