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2016年8月6日 星期六
烘焙課程筆記 藍莓花冠天使蛋糕
與先前的天使蛋糕作法稍有不同，這次是採用戚風蛋糕作法，戚風蛋糕是先打蛋黃，再打蛋白，再混合，因為天使蛋糕只用蛋白，所以戚風材料裡的蛋黃就會改成蛋白，採戚風的做法，可以讓天使蛋糕更軟綿，不會乾乾粗粗的，另外因為天使蛋糕只用蛋白，會有一些腥味，故配方加入藍莓果醬，讓蛋糕更好吃，也可以用覆盆子替換藍莓
2016年5月28日 星期六
烘焙課程筆記 輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕 做法筆記
輕乳酪蛋糕八吋 4個
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#
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原料名稱
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實際%
|
重量(g)
|
1
|
Cream cheese
|
22.03
|
575
|
2
|
鮮奶
|
22.03
|
575
|
3
|
奶油
|
8.81
|
230
|
4
|
蛋黃
|
8.81
|
230
|
5
|
低筋麵粉
|
3.08
|
80
|
6
|
玉米粉
|
2.20
|
57
|
7
|
蛋白
|
19.82
|
517
|
8
|
砂糖
|
10.57
|
276
|
9
|
檸檬汁
|
2.64
|
69
|
合計
|
100
|
2609
| |
Note: 單個重 600g，耗損0.92，總重2609
| |||
2016年5月14日 星期六
2015年1月17日 星期六
2014年12月6日 星期六
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