小西點 (約兩個大烤盤的份量)
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原料名稱
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重量(g)
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蛋糕體
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1
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全蛋
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200
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2
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蛋黃
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40
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3
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糖
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200
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4
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鹽
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2
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5
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高筋麵粉
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40
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6
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低筋麵粉
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160
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7
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糖粉
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160
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奶油霜內餡
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1
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無鹽奶油
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100
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2
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糖粉
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25
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做法:
1) 將材料秤量好備齊
i)
高粉+低粉過篩
ii) 蛋放置室溫
2) 材料攪拌
i)
全蛋 + 蛋黃 + 糖 + 鹽， 機器以快速打發(約3分鐘)，再轉中速 讓氣泡綿密緊實(約8分鐘) (因各種條件都有可能影響時間，以實際情形為準，打發會有紋路，麵糊會有亮度)
ii) 加入過篩的麵粉，以長柄刮刀拌勻，力道放輕，動作盡量快一些，沒有粉粒即可
3) 整形
i)
麵糊倒入擠花袋，使用平口花嘴
ii) 擠出約50元硬幣大小
(可利用鐵圈沾粉，讓大小更一致)
iii) 擠完一盤，使用小篩網篩上糖粉
iv) 擠第二盤，使用小篩網篩上糖粉
v)
第一盤再篩上一次糖粉 (因第一次的糖粉會有點吃進去)
vi) 第二盤再篩上一次糖粉
4) 爐烤 (約8~10分鐘)
i)
上火200下火180(烤8分鐘左右確認一下有無上色)
ii) 視情況出爐或加烤2分鐘 (以實際狀況加減時間)
iii) 出爐後蛋糕放涼
5) 製作內餡
i)
無鹽奶油 + 糖粉 快速打發
ii) 使用擠花袋，擠上一小圈奶油霜，夾起來 (也可以依口味喜好加入果醬或巧克力)
iii) 完成!
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全蛋 + 蛋黃 + 糖 + 鹽， 機器以快速打發(約3分鐘)
再轉中速 讓氣泡綿密緊實(約8分鐘)
倒入鋼盆
加入過篩的麵粉，以長柄刮刀拌勻，力道放輕，動作盡量快一些，沒有粉粒即可
麵糊倒入擠花袋，使用平口花嘴
擠出約50元硬幣大小
擠完一盤，使用小篩網篩上糖粉
糖粉要篩上兩次
爐烤
上火200下火180(烤8分鐘左右確認一下有無上色)
出爐後蛋糕放涼
無鹽奶油 + 糖粉 快速打發
使用擠花袋
擠上一小圈奶油霜
夾起來
完成!
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