杏仁瓦片，西點麵包店常常可以買的到的好吃薄片餅乾，價格也不便宜，是一款難度不高，卻很好吃的餅乾，也可以另外加一些檸檬或柳橙皮屑在麵糊中提升香氣
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杏仁瓦片 (約兩個大烤盤的份量)
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原料名稱
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重量(g)
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1
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蛋白
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100
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2
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杏仁片
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165
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3
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全蛋
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1 個
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4
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低筋麵粉
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22
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5
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細砂糖
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125
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6
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奶油
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20
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做法:
1) 將材料秤量好備齊
i)
低粉過篩
ii) 蛋放置室溫，蛋白加全蛋打散
iii) 奶油加熱融化
(利用微波爐或烤箱)
iv) 烤盤鋪上烤盤布
2) 材料攪拌
i)
融化奶油 + 全蛋 + 蛋白 + 糖 + 麵粉， 打蛋器攪拌均勻
ii) 加入杏仁片的麵粉，以長柄刮刀拌勻
3) 冷藏 (讓麵糊收縮濃稠，才會容易操作)
i)
1~2小時
4) 整形
i)
使用鐵圈，沾一點麵粉，確認要做的瓦片大小
ii) 利用湯匙，挖出麵糊
iii) 抹平，手上可以沾一點水，較容易操作
5) 爐烤 (約15~20分鐘，以實際為準，麵糊厚薄會影響時間)
i)
上火150下火160(烤15分鐘左右確認一下有無上色)
ii) 視情況出爐或加烤2~5分鐘 (以實際狀況加減時間)
iii) 完成!
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奶油加熱融化 (利用微波爐或烤箱)
融化奶油 + 全蛋 + 蛋白 + 糖 + 麵粉， 打蛋器攪拌均勻
加入杏仁片的麵粉，以長柄刮刀拌勻
冷藏 1~2小時 (讓麵糊收縮濃稠，才會容易操作)
使用鐵圈，沾一點麵粉，確認要做的瓦片大小
利用湯匙，挖出麵糊
抹平，手上可以沾一點水，較容易操作
邊邊可以修飾圓一點，更具賣相
上火150下火160(烤15分鐘左右確認一下有無上色)
視情況出爐或加烤2~5分鐘 (以實際狀況加減時間)
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