與先前的天使蛋糕作法稍有不同，這次是採用戚風蛋糕作法，戚風蛋糕是先打蛋黃，再打蛋白，再混合，因為天使蛋糕只用蛋白，所以戚風材料裡的蛋黃就會改成蛋白，採戚風的做法，可以讓天使蛋糕更軟綿，不會乾乾粗粗的，另外因為天使蛋糕只用蛋白，會有一些腥味，故配方加入藍莓果醬，讓蛋糕更好吃，也可以用覆盆子替換藍莓
藍莓花冠天使蛋糕 (4個) 材料表
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原料名稱
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重量(g)
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蛋糕本體 A (1~6)
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1
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蛋白
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50
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2
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水
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150
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3
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沙拉油
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110
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4
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低筋麵粉
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175
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5
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玉米粉
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50
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6
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藍莓餡
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500
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蛋糕本體 B (7~9)
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7
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蛋白
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600
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8
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糖
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200
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9
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塩
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2
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裝飾 – 奶油霜
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10
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無鹽奶油
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150
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11
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糖粉
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40
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裝飾 – 起酥皮
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12
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起酥皮
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3片
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做法:
1) 將材料秤量好備齊
i)
逢粉就篩 (低筋麵粉+玉米粉 一起篩)
ii) 起酥皮烤酥後，利用食物調理機絞碎
2) 材料攪拌
i)
蛋糕本體 A材料(材料1~6)依序攪拌均勻
a) 蛋白攪拌至起泡
b) 加入水攪拌均勻
c) 加入沙拉油攪拌均勻
d) 加入過篩的低粉+玉米粉攪拌均勻
e) 加入藍莓醬攪拌均勻
ii) 蛋糕本體 B材料攪拌均勻(材料7~9)
a) 大攪拌缸，倒入蛋白 +
塩 + 糖，用快速打發 (今天操作的時間約60 sec)
b) 轉中速，打一下，讓蛋白細緻一些 (今天操作的時間約60~90 sec)
iii) 將1/3的蛋白加入藍莓鍋攪拌均勻，使用打蛋器
iv) 將整個藍莓鍋倒入蛋白鍋攪拌均勻，先使用一下打蛋器，再換軟刮板操作
3) 入模
i)
平均分配，可裡用秤
ii) 可利用軟刮板把表面抹平
iii) 利用拇指把邊邊整齊
4) 爐烤
i)
上火200下火170，總共約要烤20分鐘
ii) 10~12分鐘，有些微上色，烤盤掉頭，上火降30度，變成上火170下火170
iii) 再烤6~8分鐘
iv) 出爐，按壓膨脹的中心，有回彈反作用力的感覺，OK
v)
冷卻後脫模
vi) 用手指撥壓邊邊，再撥壓中間，讓蛋糕跟模子分離
5) 裝飾
i)
奶油霜材料打發
ii) 奶油均勻抹在蛋糕體
iii) 沾上起酥皮碎粉
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起酥皮烤酥後，利用食物調理機絞碎
將材料秤量好備齊，藍莓果醬 -
材料攪拌
蛋糕本體 A材料(材料1~6)依序攪拌均勻
蛋白攪拌至起泡/ 加入水攪拌均勻
加入沙拉油攪拌均勻/ 加入過篩的低粉+玉米粉攪拌均勻
加入藍莓醬攪拌均勻
蛋糕本體 B材料攪拌均勻
大攪拌缸，倒入蛋白 + 塩 + 糖，用快速打發/ 轉中速，打一下，讓蛋白細緻一些
將1/3的蛋白加入藍莓鍋攪拌均勻，使用打蛋器
將整個藍莓鍋倒入蛋白鍋攪拌均勻，先使用一下打蛋器，再換軟刮板操作
入模
利用拇指把邊邊整齊
爐烤
上火200下火170，10~12分鐘
有些微上色，烤盤掉頭，上火降30度，變成上火170下火170，再烤6~8分鐘
出爐，按壓膨脹的中心，有回彈反作用力的感覺，可用竹籤試熟度
反蓋冷卻
脫模
奶油霜材料打發
裝飾
奶油均勻抹在蛋糕體
沾上起酥皮碎粉
完成!
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