彩繪蛋糕捲做法筆記
原料名稱
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重量(g)
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(63*42*3公分一盤)
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1
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蛋黃
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180
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2
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橘子水
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140
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3
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細砂糖
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80
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4
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沙拉油
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160
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5
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低筋麵粉
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240
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6
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泡打粉
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1
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7
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蛋白
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360
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8
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細砂糖
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140
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9
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塔塔粉
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1
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合計
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1302
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內餡
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1
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動物鮮奶油
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150
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2
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水果切丁
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適量
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製作方法:
一、 製作方法:
1. 材料秤重
2. 粉類都過篩，奶油放置室溫軟化，夾餡水果切丁
3. 烤盤鋪上白報紙，表面抹薄薄的油
4. 製作蛋黃麵糊
i) 橘子水+細砂糖+沙拉油，用打蛋器拌勻
ii) 加入低筋麵粉+泡打粉，拌勻
iii) 加入蛋黃拌勻
5. 製作彩繪麵糊
i) 取少許蛋白+少許塔塔粉+少許砂糖，用打蛋器打發
ii) 加入少許蛋黃麵糊，拌勻
iii) 加入色素，拌勻
iv) 烤盤上畫上圖樣
v) 爐烤 上火190/ 下火140烘烤2分鐘，確認表面有乾
6. 打蛋白，蛋白+塔塔粉，砂糖分三次加，打製濕性發泡
7. 製作蛋糕麵糊，將1/3蛋白加入蛋黃鍋，拌勻，再將麵糊倒入蛋白鍋，拌勻
8. 入模，動作輕免得把彩繪圖案沖掉，抹平
9. 爐烤 上火190/ 下火140，25~30分鐘(20分時依顏色調整時間，蛋糕有沒有熟可利用竹籤插入中心點確認，或輕摸表面) ，出爐要先把四周紙撕開，散熱，避免皺縮
10. 動物鮮奶油打發
11. 蛋糕抹上鮮奶油，一開始先拉起一些蛋糕下壓，接著用擀麵棍捲紙，捲起
12. 將蛋糕冷藏或冷凍，冰硬一些後再分切
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烤盤鋪上白報紙
製作蛋黃麵糊
橘子水+細砂糖+沙拉油，用打蛋器拌勻
加入低筋麵粉+泡打粉，拌勻
加入蛋黃拌勻
烤盤鋪上白報紙，表面抹薄薄的油
取少許蛋白+少許塔塔粉，用打蛋器打發
加入少許蛋黃麵糊，拌勻
加入色素，拌勻
烤盤上畫上圖樣
爐烤 上火190/ 下火140烘烤2分鐘，確認表面有乾
製作蛋糕麵糊，將1/3蛋白加入蛋黃鍋，拌勻
再將麵糊倒入蛋白鍋，拌勻
入模，動作輕免得把彩繪圖案沖掉
抹平
敲一下讓多餘空氣出來
爐烤 上火190/ 下火140，25~30分鐘(20分時依顏色調整時間，蛋糕有沒有熟可利用竹籤插入中心點確認，或輕摸表面)
出爐要先把四周紙撕開，散熱，避免皺縮
水果切丁
蛋糕翻面
分切兩塊
蛋糕翻面抹上鮮奶油，鋪上水果
一開始先拉起一些蛋糕下壓
接著用擀麵棍捲紙，捲起
將蛋糕冷藏或冷凍，冰硬一些後再分切
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