糖霜餅乾(壓模餅乾) 做法筆記
原料名稱
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重量(g)
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壓模餅乾(約30個，視餅乾模具大小)
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1
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無鹽奶油
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120
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2
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糖粉
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100
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3
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鹽
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1
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4
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全蛋
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1個
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5
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低筋麵粉
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240
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糖霜(糖衣)作法一: 使用蛋白
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1
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蛋白
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40
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2
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糖粉
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200~240
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3
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色素
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適量
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糖霜(糖衣)作法二: 使用蛋白粉
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1
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蛋白粉
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25
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2
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糖粉
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500
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3
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水
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75
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製作方法:
一、 製作方法:
1. 材料秤重
2. 糖粉過篩，麵粉過篩
3. 餅乾做法:
(i)
無鹽奶油+糖粉+鹽 打到稍微有發反白即可，不需要打到最發程度(慢速打一下再轉高速)
(ii) 蛋打散分三次下，均勻後再下
(iii) 加入粉類攪拌均勻即可，不要打太久(過頭會出筋)
(iv) 大塑膠袋裁成兩片，灑一點高粉，放上麵團
(v)
桿壓成0.4公分厚度，用模具壓成型，進冷凍冰硬後再拆下，剩餘麵團重複操作
(vi) 上火170/下火170 烤15~20分鐘
4. 糖衣做法:
(i)
蛋白，少量多次加入糖粉打發硬性發泡，可加入檸檬汁(會更白)
(ii) 加入色素，調出需要的顏色
(iii) 軟硬度利用飲用水調整
5. 圖案畫好後，烤箱以50度烘乾，約30分鐘，溫度不可過高，避免顏色變焦
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糖粉過篩，麵粉過篩
餅乾做法:
無鹽奶油+糖粉+鹽 打到稍微有發反白即可，不需要打到最發程度(慢速打一下再轉高速)
蛋打散分三次下，均勻後再下
加入粉類攪拌均勻即可，不要打太久
大塑膠袋裁成兩片，灑一點高粉，放上麵團
桿壓成0.4公分厚度
用模具壓成型，進冷凍冰硬後再拆下，剩餘麵團重複操作
上火170/下火170 烤15~20分鐘
糖衣做法，蛋白，少量多次加入糖粉打至硬性發泡，可加入檸檬汁，用濕布蓋著
軟硬度利用飲用水調整
加入色素，調出需要的顏色
開口用濕布蓋住，避免乾掉
先用硬度較高的糖霜框邊
使用較軟的糖霜由外而內塗滿
使用針戳掉氣泡，抹平不均勻處
費時費工的糖霜餅乾
糖霜放乾
繼續彩繪
糖霜餅乾說不難也不容易，烤餅乾是基本中的基本，調糖霜多做幾次也不難，但要畫得好，就要多多練習，要能畫的速度快，才有效益，不然還是花錢買吧，基本上糖霜餅乾都是看好看的，吃起來太甜了
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