裝飾杯子蛋糕 做法筆記
原料名稱
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重量(g)
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香草杯子蛋糕
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(5*3.5 cm 杯子，約12個)
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1
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無鹽奶油
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225
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2
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細砂糖
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210
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3
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全蛋
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210
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4
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低筋麵粉
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250
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5
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香草精
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2.5
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6
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泡打粉
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2.5
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合計
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900
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巧克力杯子蛋糕
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(5*3.5 cm 杯子，約12個)
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||
1
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無鹽奶油
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225
|
2
|
細砂糖
|
210
|
3
|
全蛋
|
200
|
4
|
低筋麵粉
|
225
|
5
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泡打粉
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2.5
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6
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可可粉
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15
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7
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小蘇打粉
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2.5
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8
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苦甜巧克力
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30
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合計
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910
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製作方法:
一、 製作方法:
1. 材料秤重
2. 粉類都過篩
3. 奶油放置室溫軟化
4. 香草杯子蛋糕麵糊
(i)
奶油+細砂糖(可分次加)打發反白(快速)
(ii) 加入香草精
(iii) 蛋分次，吃進去再加，拌勻(中速)
(iv) 粉類加入，拌勻即可(慢速轉中速)
(v)
離缸，手拌一下
(vi) 入模(七八分滿即可)
5. 巧克力杯子蛋糕麵糊
(i)
苦甜巧克力隔水加熱融化，加入25克奶油拌勻
(ii) 奶油+細砂糖(可分次加)打發反白(快速)
(iii) 蛋分次，吃進去再加，拌勻(中速)
(iv) 粉類加入，拌勻即可(慢速轉中速)
(v)
加入苦甜巧克力拌勻
(vi) 離缸，手拌一下
(vii) 入模(七八分滿即可)
6. 爐烤 上火190/ 下火130，35分鐘(20分時依顏色調整時間，蛋糕有沒有熟可利用竹籤插入中心點確認)
7. 裝飾
(i)
苦甜/草莓/白 巧克力隔水加熱融化，裝入三明治袋，在烤焙紙上畫圖案，放涼或冷藏，變硬後取下巧克力片
(ii) 打發鮮奶油擠花
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香草杯子蛋糕麵糊
奶油+細砂糖(可分次加)打發反白(快速)
蛋分次，吃進去再加，拌勻(中速)
入模(七八分滿即可)
巧克力杯子蛋糕麵糊
爐烤 上火190/ 下火130，35分鐘
裝飾
苦甜/草莓/白 巧克力隔水加熱融化
裝入三明治袋
在烤焙紙上畫圖案，放涼或冷藏，變硬後取下巧克力片
打發鮮奶油擠花
繽紛杯子蛋糕
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