水果泡芙圈 做法筆記
原料名稱
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重量(g)
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泡芙殼材料 (約18個)
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1
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沙拉油
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134
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2
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鹽
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2
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3
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水
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178
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4
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高筋麵粉
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89
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5
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低筋麵粉
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89
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6
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全蛋
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285
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7
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杏仁片(裝飾)
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-
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777
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奶油布丁餡(卡士達餡)材料
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1
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牛奶
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800
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2
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細砂糖
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160
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3
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蛋黃
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200
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4
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玉米粉
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60
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5
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牛奶
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100
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6
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無鹽奶油
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120
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7
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香草精
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1
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1441
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裝飾
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奇異果
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2個
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水蜜桃
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1罐
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當季水果
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少許
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防潮糖粉
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50
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製作方法:
一、 製作方法:
1. 材料秤重
2. 麵粉，玉米粉，粉類都過篩
3. 製作奶牛布丁餡
(i)
牛奶(800克)+砂糖 煮大滾
(ii) 蛋黃 + 玉米粉 + 牛奶(100克) 打蛋器拌勻
(iii) 一邊攪拌一邊滾熱牛奶沖入蛋黃麵糊
(iv) 再放到爐上一邊攪拌，回煮至冒小泡
(v)
離火拌入入切小塊的奶油，香草精
(vi) 冷卻後冷藏備用
4. 製作泡芙殼
(i)
沙拉油 + 鹽 + 水 煮到大滾
(ii) 加入過篩麵粉攪拌均勻，離火
(iii) 麵糊略為降溫後，利用攪拌缸，量不大，使用球狀攪拌器，分次加蛋，蛋吃進去再繼續加，麵糊有些要往下流的狀態即可，蛋可是情況加減，太硬的話，泡芙殼氣孔會不夠大，太軟也撐不起來
5. 可使用平口或齒狀花嘴，擠出直徑約5公分，圓圈狀麵糊
6. 烤焙前，噴水，撒上杏仁片
7. 上火200/下火200，烤30~35分，不可中途開烤爐，膨脹的泡芙殼會消掉，烤約30分時確認一下顏色，再調整時間
8. 裝飾
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材料秤重
麵粉，玉米粉，粉類都過篩
製作奶牛布丁餡
牛奶(800克)+砂糖 煮大滾
蛋黃 + 玉米粉 + 牛奶(100克) 打蛋器拌勻
一邊攪拌一邊滾熱牛奶沖入蛋黃麵糊
再放到爐上一邊攪拌，回煮
至冒小泡
離火拌入入切小塊的奶油，香草精
冷卻後冷藏備用
製作泡芙殼
沙拉油 + 鹽 + 水 煮到大滾
加入過篩麵粉攪拌均勻，離火
麵糊略為降溫後，利用攪拌缸，量不大，使用球狀攪拌器快速打，分次加蛋，蛋吃進去再繼續加
麵糊有些要往下流的狀態即可
可使用平口或齒狀花嘴，擠出直徑約5公分，圓圈狀麵糊
一般都是擠一顆的 -
烤焙前，噴水
撒上杏仁片
上火200/下火200，烤30~35分，不可中途開烤爐，膨脹的泡芙殼會消掉，烤約30分時確認一下顏色，再調整時間
另外準備的打發鮮奶油
卡士達內餡，再拌入1:1的鮮奶油
直接從泡芙底部擠入內餡
切開加入內餡
水果裝飾
Note: 幾次泡芙課程，做法都類似，配方有些許不同，這一次的水果泡芙圈的卡士達內餡，再拌入1:1的鮮奶油，感覺很不錯
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