桂圓杯子蛋糕 -
桂圓杯子蛋糕
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原料名稱
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重量(g)
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1
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全蛋(含殼重量)
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300
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2
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砂糖
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167
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3
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鹽
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2
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4
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桂圓(泡好的)
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150
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5
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養樂多
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90
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6
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無糖原味優酪乳
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133
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7
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黑糖
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37
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8
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低筋麵粉
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300
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9
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泡打粉
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10
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10
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小蘇打粉
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5
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11
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沙拉油
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267
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12
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碎核桃果仁
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Note: 桂圓加養樂多浸泡養樂多，小火煮到汁收乾，冷卻後，浸泡優酪乳放置冷藏24小時備用
Note: 一杯50g，約25杯，是實際所使用的杯子為準，每個約裝入6~7分滿的麵糊
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做法:
1) 將材料秤量好備齊
i)
桂圓加養樂多浸泡養樂多，小火煮到汁收乾，浸泡優酪乳放置冷藏24小時備用
ii) 黑糖過篩
iii) 低粉+泡打粉+小蘇打粉 過篩
2) 材料攪拌
i)
全蛋 + 黑糖 + 砂糖 + 鹽，小台攪拌機打發，打出紋路後(約7~8分鐘) ，轉中速，打細緻，下垂速度緩慢(約5分鐘)
ii) 加入粉(低粉+泡打粉+小蘇打粉) ，利用橡皮刮刀，攪拌均勻，順著拌，動作速度快些，不要攪拌至不結粒
iii) 加入沙拉油，攪拌均勻
iv) 加入濾乾的桂圓，攪拌均勻
3) 入模
i)
利用擠花袋，入模，可使用秤子，或是目視6~7分滿也可
4) 爐烤
i)
上火190下火150，總共約要烤18~20分鐘左右
(8~10分鐘時確認一下有無上色，調整時間或降上火)
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桂圓加養樂多浸泡養樂多，小火煮到汁收乾，冷卻後，浸泡優酪乳放置冷藏24小時備用
黑糖 -
砂糖 -
全蛋 + 黑糖 + 砂糖 + 鹽，小台攪拌機打發
打出紋路後(約7~8分鐘) ，轉中速，打細緻，下垂速度緩慢(約5分鐘)
低粉+泡打粉+小蘇打粉 過篩
加入粉(低粉+泡打粉+小蘇打粉) ，利用橡皮刮刀，攪拌均勻，順著拌，動作速度快些，不要攪拌至不結粒
加入沙拉油，攪拌均勻 -
加入濾乾的桂圓，攪拌均勻 -
利用擠花袋，入模，可使用秤子，或是目視6~7分滿也可
撒上核桃
準備爐烤
這次所使用的紙杯尺寸 -
上火190下火150，總共約要烤18~20分鐘左右
蛋糕會膨脹起來
(8~10分鐘時確認一下有無上色，調整時間或降上火)
出爐
倒太滿...
6分滿的麵糊比較剛好 -
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