咖啡手指餅，顧名思義，這是一款長得像手指頭的餅乾…
可以替換成巧克力口味，拿掉咖啡跟水，更換成20克的可可粉即可
想吃抹茶口味，拿掉咖啡跟水，更換成15克的抹茶粉即可
若要吃原味的話，拿掉咖啡跟水即可
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咖啡手指餅材料表
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材料名稱
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重量
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單位
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1
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無鹽奶油
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220
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g
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2
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糖粉
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120
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g
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3
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全蛋
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55
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g
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4
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低筋麵粉
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260
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g
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5
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杏仁粉
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110
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g
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6
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摩卡咖啡粉
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3
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g
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7
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熱水
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10
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g
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做法:
1) 將材料秤量好備齊
i) 粉類過篩備用
2) 攪拌/ 整形
i) 咖啡粉 + 熱水 攪拌均勻
ii) 加入蛋，攪拌均勻
iii) 糖粉+奶油，利用小型攪拌機打發
iv) 慢慢加入咖啡蛋液，攪拌均勻
v) 取下鋼盆，後加入粉(低筋麵粉+杏仁粉)，手做攪拌一下，再利用攪拌機稍微攪拌均勻即可
vi) 麵糊倒入擠花袋
vii) 利用星形花嘴，擠出長條，收尾時要下壓，這樣麵糊才不會帶起來，也可以擠成螺旋圓形
viii) 利用平口花嘴，擠出長條，就像是手指頭
3) 爐烤
i)
進烤箱，上火 170 下火 150，烤約25 分 (10~15分時，翻轉烤盤 關上火 或降30度，主要看烤箱的溫度調整火力，餅乾表面顏色有乾燥變深，就可關火，利用餘熱悶了，盡量把餅乾大小擠相同大小)
Note – 與先前做過的手指餅乾稍微不同，這一回做的比較像餅乾，先前做的口感比較像蛋糕
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咖啡粉 + 熱水 攪拌均勻
加入蛋，攪拌均勻
糖粉+奶油，利用小型攪拌機打發
慢慢加入咖啡蛋液，攪拌均勻
取下鋼盆，後加入粉(低筋麵粉+杏仁粉)，手做攪拌一下，再利用攪拌機稍微攪拌均勻即可
麵糊倒入擠花袋
利用星形花嘴，擠出長條，收尾時要下壓，這樣麵糊才不會帶起來
也可以擠成螺旋圓形
利用平口花嘴，擠出長條，就像是手指頭
進烤箱，上火 170 下火 150，烤約25 分 (10~15分時，翻轉烤盤 關上火 或降30度，主要看烤箱的溫度調整火力，餅乾表面顏色有乾燥變深，就可關火，利用餘熱悶了，盡量把餅乾大小擠相同大小)
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