布朗尼蛋糕 做法筆記 (70g杯模 25杯)
原料名稱
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實際百分比
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重量(g)
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1
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無鹽奶油
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20%
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360
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2
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沙拉油(*)
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4%
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72
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3
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奶油起司
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20%
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360
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4
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煉乳
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4%
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72
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5
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細砂糖
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16%
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288
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6
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鹽
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0.3%
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5
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7
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全蛋
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18%
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324
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8
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高脂可可粉
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11%
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198
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9
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中筋麵粉
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5.5%
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99
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10
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泡打粉
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0.2%
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4
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合計
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1782
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Note(*): 沙拉油可不加
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製作方法:
一、 製作方法:
1. 材料秤重
2. 中筋麵粉+可可粉+泡打粉一起過篩
3. 奶油及奶油起司放置室溫
4. 攪拌 –
i) 槳狀攪拌棒，奶油起司中速打散均勻(約1分鐘)
ii) 加入奶油+煉乳，中速打散均勻(約1分鐘)
iii) 加入砂糖+鹽，慢速打勻
iv) 分次加入蛋+粉打勻
5. 起鍋用刮刀再手拌均勻
6. 入70克杯模(25杯)，八~九分滿
7. 爐烤 上火180/下火190，20~25分鐘
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材料秤重
70克杯模(25杯)
基本上布朗尼蛋糕就是把所有材料攪拌均勻就好了，沒有特殊技巧
麵糊裝到擠花袋
入杯模
爐烤 上火180/下火190，20~25分鐘
烤的時候回膨脹起來
冷掉就縮回去了
Note: 沙拉油可不加，如果是要事先做好冷凍或冷藏麵糊，則可添加，會比較濕潤
Note: 基本上布朗尼蛋糕就是把所有材料攪拌均勻就好了，沒有特殊技巧，就是看配方好不好吃，這個配方雖然有加煉乳，但也不會太甜，還不錯
Evie and Bob 烘焙筆記食譜清單: 連結
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