2016年5月14日星期六

烘焙課程筆記巧克力布朗尼

星期六, 5月 14, 2016 [烘焙筆記]西點蛋糕沒有留言

布朗尼做法筆記

	布朗尼一盤 (70 x 45 x 5 公分烤盤)
	#	原料名稱	實際%	重量(g)	Remark
A	1	無鹽奶油	22.02	1760
	2	糖	25.03	2000
	3	鹽	0.40	32	減半即可
	4	杏仁粉	3.75	300

B	5	全蛋	21.27	1700	34顆

C	6	苦甜巧克力	17.02	1360	隔水融化

D	7	可可粉	2.50	200	過篩
D	8	低筋麵粉	8.01	640	過篩

		合計	100	7992

1) 將材料秤量好備齊

i) 逢粉就篩 (可可粉/ 低粉過篩)

ii) 烤盤上放兩張白報紙 (因為總重量高，且油比較多)

2) 材料攪拌 (糖油拌合法)

i) 大缸，槳狀攪拌棒，A 材料，慢速轉中速，打發至反白，約10~15分鐘，巧克力可以開始隔水加熱融化了

ii) 分三次加入蛋，吃進去，打白再加 (中速)

iii) 分次加入熱融化的巧克力，不要讓巧克力沉底，多刮幾次 (低速) ，攪拌均勻

iv) 加入過篩的粉，慢速轉中速，攪拌均勻

v) 取下攪拌缸，再手拌均勻

3) 入模

i) 麵糊倒入烤盤

ii) 利用刮板抹平

iii) 盪一下烤盤

4) 爐烤

i) 上150下火150，總共要烤 2.5小時 (150分鐘)

ii) 出爐

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1) 將材料秤量好備齊

巧克力切薄片，加熱時比較容易化開

大缸，槳狀攪拌棒，A 材料，慢速轉中速，打發至反白，約10~15分鐘

巧克力可以開始隔水加熱融化了

分三次加入蛋，吃進去，打白再加 (中速)

分次加入熱融化的巧克力，不要讓巧克力沉底，多刮幾次 (低速) ，攪拌均勻

加入過篩的粉，慢速轉中速，攪拌均勻

取下攪拌缸，再手拌均勻

麵糊倒入烤盤
利用刮板抹平
爐烤
上150下火150，總共要烤 2.5小時 (150分鐘)

出爐

分切小塊

烘焙學習心得 –

這一次烤一大盤(70 x 45 x 5 公分烤盤)，量很大，一個人要操作會很吃力，自己在家做，應該按比例用小一點的模子會好一點

05.17 家庭用烤箱實作, 1/4的量, 150/150 烤焙時間只要50分鐘, 基本上蛋糕有沒有熟, 看縮邊, 用竹籤刺看看, 以實際為準

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