蔥花蛋糕捲，戚風蛋糕的分蛋打法，撒上青蔥抹上奶油霜跟肉鬆，甜甜鹹鹹的滋味!
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蔥花蛋糕捲 (60x40公分 烤盤一盤)
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原料名稱
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重量(g)
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蛋糕體
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1
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蛋黃
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200
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2
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砂糖
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100
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3
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鮮奶
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140
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4
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沙拉油
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200
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5
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低筋麵粉
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260
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6
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泡打粉
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4
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7
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蛋白
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400
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8
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砂糖
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200
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9
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鹽
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4
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10
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青蔥
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80
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奶油霜
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1
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無鹽奶油
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250
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2
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糖粉
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60
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內餡
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1
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肉鬆
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120
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做法:
1) 將材料秤量好備齊
i)
低粉+泡打粉過篩
ii) 烤盤鋪白報紙
2) 材料攪拌
i)
蛋黃麵糊攪拌
a)
蛋黃+砂糖，使用打蛋器，攪拌均勻，打到泛白
b)
加入沙拉油+牛奶，攪拌均勻
c)
加入低粉+泡打粉，使用打蛋器，攪拌均勻，有亮度出來
ii) 蛋白打發
a)
蛋白 + 1/2的砂糖，快速打到有紋路
b)
加入剩下的糖，中速打到濕性與乾性發泡之間
iii) 蛋白蛋黃混合
a)
1/3的蛋白 倒入蛋黃麵糊中，打蛋器攪拌均勻
b)
倒入剩下的蛋白，打蛋器攪拌均勻
c)
最後使用刮刀再稍微拌一下
3) 入模
i)
入模，軟刮板抹平
ii) 撒上蔥花
4) 爐烤 (共16~20分鐘)
i)
上火210下火150(因為教室烤箱的底火高，今天下火調整為120)，烤8~10分鐘左右確認一下有無上色
ii) 有上色後，上火180/
下火150，掉頭，再烤8分鐘
iii) 視情況出爐或加烤2分鐘
5) 製作奶油霜
i)
無鹽奶油+糖粉，機器打發
6) 製作蛋糕捲
i)
薄薄一層奶油霜均勻抹在蛋糕體
ii) 撒上肉鬆
iii) 再抹一點點奶油霜
iv) 開頭部分要提高壓下去，再開始捲，最後收尾壓緊 (可使用保鮮膜，表面比較不容易黏到白報紙上)
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烤盤鋪白報紙
將材料秤量好備齊，青蔥洗乾淨，切蔥花
材料攪拌
蛋黃+砂糖，使用打蛋器，攪拌均勻，打到泛白
加入沙拉油+牛奶，攪拌均勻
加入低粉+泡打粉，使用打蛋器，攪拌均勻，有亮度出來
蛋白打發
蛋白 + 1/2的砂糖，快速打到有紋路
加入剩下的糖，中速打到濕性與乾性發泡之間
蛋白蛋黃混合
1/3的蛋白 倒入蛋黃麵糊中，打蛋器攪拌均勻
倒入剩下的蛋白，打蛋器攪拌均勻
最後使用刮刀再稍微拌一下
入模，軟刮板抹平
撒上蔥花
爐烤 (共16~20分鐘)
上火210下火150(因為教室烤箱的底火高，今天下火調整為120)，烤8~10分鐘左右確認一下有無上色
有上色後，上火180/ 下火150，掉頭，再烤8分鐘
視情況出爐或加烤2分鐘
製作奶油霜
無鹽奶油+糖粉，機器打發
製作蛋糕捲
薄薄一層奶油霜均勻抹在蛋糕體
撒上肉鬆
再抹一點點奶油霜
開頭部分要提高壓下去，再開始捲，最後收尾壓緊 (可使用保鮮膜，表面比較不容易黏到白報紙上)
完成!
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