中秋節快到了，自己做個蛋黃酥也是很不錯的選擇
蛋黃酥材料表 (20顆)
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材料名稱
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重量
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單位
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油皮
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1
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高筋麵粉
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40
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g
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2
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低筋麵粉
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110
|
g
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3
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糖粉
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25
|
g
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4
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無鹽奶油
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60
|
g
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5
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溫水
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60
|
g
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總計
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295
|
g
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油酥
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1
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低筋麵粉
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140
|
g
|
2
|
無鹽奶油
|
70
|
g
|
總計
|
210
|
g
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豆沙內餡
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1
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豆沙內餡
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400
|
g
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蛋黃
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1
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鹹蛋黃
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20
|
個
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做法:
1) 油酥製作
i) 油酥材料混合，搓揉成團，不用怕用力，搓揉就可以了
2) 油皮製作
i)
奶油+溫熱的水攪拌均勻，倒入麵粉+糖粉，搓揉成團後，在桌面上搓揉操作
3) 豆沙餡包入蛋黃
4) 油皮包油酥，桿捲兩次，鬆弛10~15分鐘 (可以全部桿捲一次完成後，再全部桿捲第二次)
5) 麵團包入豆沙餡
6) 塗抹蛋液
7) 點上芝麻
8) 爐烤
進烤箱，上火 200 下火 180，烤約20~25 分====================================
蛋黃 200/200 烤12~14分鐘 可以噴一點米酒
油酥製作
油皮製作
豆沙餡包入蛋黃
油皮包油酥
麵團包入豆沙餡
點上芝麻
爐烤
也可參考另一篇的食譜作法 - 丙級 中式麵食加工 酥油皮麵類 - 蛋黃酥
老師的話 - 油皮油酥的比例可以調整，課程實做以油皮:油酥 (20:15) ，若改為10:25，則麵團會更薄更好吃，但是做起來就相對不容易操作，需要更熟練的手法
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