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2017年11月11日 星期六

烘焙課程筆記 綠豆椪 2

星期六, 11月 11, 2017
綠豆椪30個，油皮:油酥:綠豆沙餡:肉燥比5:3:13:2，每個115克

2016年9月3日 星期六

烘焙課程筆記 蛋黃酥

星期六, 9月 03, 2016
中秋節快到了，自己做個蛋黃酥也是很不錯的選擇

2015年11月21日 星期六

中式麵食加工 酥油皮麵類 - 芋頭酥

星期六, 11月 21, 2015
製做每個60公克的芋頭酥 - 

2015年10月24日 星期六

丙級 中式麵食加工 酥油皮麵類 - 綠豆椪(凸)

星期六, 10月 24, 2015
製作每個110±5公克的綠豆椪
油皮:油酥:綠豆餡:肉燥 = 5:3:12:2 = 25:15:60:10 公克
數量: 20個

2015年10月17日 星期六

丙級 中式麵食加工 酥油皮麵類 - 菊花酥

星期六, 10月 17, 2015
製作每個60±3公克的菊花酥
油皮:油酥: 紅豆沙 = 2:1:2 = 24:12:24 公克
數量: 20個

2015年10月3日 星期六

丙級 中式麵食加工 酥油皮麵類 - 蛋黃酥

星期六, 10月 03, 2015
丙級 中式麵食加工 酥油皮麵類 - 蛋黃酥
製作每個55公克 (餅皮&豆沙) + 鹹蛋黃 (1/2個)
油皮(15公克)/ 油酥(10公克)/ 紅豆沙(30公克) + 蛋黃(1/2個)
數量: 24個

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