杏仁法蘭酥，這是一款雙層口感的酥餅，上層是焦糖杏仁，下層是類似塔皮的酥餅，兩道程序，稍微費工一點，但蠻好吃的
杏仁法蘭酥材料表
|
|||
#
|
材料名稱
|
重量
|
單位
|
餅皮
|
|||
1
|
無鹽奶油
|
180
|
g
|
2
|
糖粉
|
180
|
g
|
3
|
蛋
|
1.5
|
個
|
4
|
泡打粉
|
1
|
g
|
5
|
低筋麵粉
|
300
|
g
|
6
|
鹽
|
少許
|
-
|
杏仁餡
|
|||
1
|
砂糖
|
110
|
g
|
2
|
蜂蜜
|
75
|
g
|
3
|
無鹽奶油
|
55
|
g
|
4
|
無糖鮮奶油
|
50
|
g
|
5
|
杏仁片
|
240
|
g
|
做法:
1) 將材料秤量好備齊
i) 粉類過篩備用
ii) 杏仁片以150/150 烘烤10~15分鐘後備用
2) 餅皮製作
i) 無鹽奶油+糖粉，使用打蛋器打發
ii) 全蛋打散後分三次加入，攪拌均勻
iii) 均勻後加入粉類(低粉+ 泡打粉 + 鹽)，攪拌均勻
iv) 保鮮膜包起來，桿平，放入冷藏，一小時以上，讓麵團硬一點，會比較容易操作
v) 冷藏取出麵皮後，桿平，鋪到烤盤上(30x40 cm)
vi) 利用叉子在餅皮上刺一些洞，烤的時候才不會龜裂
vii) 爐烤，上火180下火200，烤10~15分鐘左右，表面上色，約半熟
3) 製作杏仁餡
i) 砂糖 + 蜂蜜 ，以中小火慢慢煮焦，會有些冒煙
ii) 慢慢加入動物性鮮奶油攪拌均勻
iii) 加入無鹽奶油攪拌均勻
iv) 加入杏仁片，關火，攪拌均勻
4) 整形/爐烤
i)
將杏仁餡倒在餅皮上
ii) 使用L形抹刀，將杏仁餡抹平，壓實
iii) 進烤箱，上火 180 下火 180，烤約15 分 (10分時，確認一下顏色，焦糖杏仁餡應該會烤到有點起泡)
======================================
杏仁片以150/150 烘烤10~15分鐘後備用
餅皮製作
無鹽奶油+糖粉，使用打蛋器打發
全蛋打散後分三次加入，攪拌均勻
均勻後加入粉類(低粉+ 泡打粉 + 鹽)，攪拌均勻
保鮮膜包起來，桿平，放入冷藏，一小時以上
冷藏取出麵皮後，桿平，鋪到烤盤上
利用叉子在餅皮上刺一些洞，烤的時候才不會龜裂
爐烤，上火180下火200，烤10~15分鐘左右，表面上色，約半熟
杏仁餡製作
砂糖 + 蜂蜜 ，以中小火慢慢煮焦，會有些冒煙
慢慢加入動物性鮮奶油攪拌均勻
加入無鹽奶油攪拌均勻
加入杏仁片，關火，攪拌均勻
將杏仁餡倒在餅皮上
使用L形抹刀，將杏仁餡抹平，壓實
進烤箱，上火 180 下火 180，烤約15 分 (10分時，確認一下顏色，焦糖杏仁餡應該會烤到有點起泡)
完成!
.jpg)
發表文章
沒有留言 :
張貼留言