番茄義式佛卡夏麵包
學習了幾回麵包的課程，基本上麵包麵糰的做法與過程都很相似
攪拌 > 基本發酵
> 分割滾圓 > 鬆弛 > 包餡/整形 > 最後發酵 > 爐烤
之後筆記將以時控表來記錄， 麵團攪拌詳細步驟， 可參考先前的其他文章 麵包篇連結
|
時控表
|
|||
|
|
步驟
|
分
|
Note
|
|
1
|
材料準備
|
|
蕃茄乾蜜泡水軟化後，瀝乾備用
|
|
2
|
攪拌
|
|
麵團材料(1~10)全下
|
|
|
低速
|
5
|
|
|
|
中速
|
8
|
|
|
|
中速
|
8
|
|
|
|
|
|
麵團可拉出薄膜/ 麵筋形成
|
|
3
|
基本發酵
|
60
|
進發酵箱
|
|
|
|
|
50分時取出麵團做一次折疊，增加強度
|
|
4
|
分割滾圓
|
|
分成8個麵團 (*1)
|
|
|
鬆弛
|
10
|
進發酵箱
|
|
5
|
包餡
|
|
拍壓，包入內餡，收口捏緊
|
|
6
|
最後發酵
|
40
|
進發酵箱
|
|
7
|
裝飾
|
|
噴水，撒上高粉，劃刀 (*2)
|
|
8
|
爐烤
|
25
|
上火180下火160~180
|
|
|
|
|
15分鐘時上色，表面噴水(*3) ，調頭，關上火
|
Note (*1):
今天的材料做成8個小顆的圓形佛卡夏麵包，烤焙時間25分鐘 (15分上色掉頭 + 10分鐘悶熟)，這個配方如果做成4個中大型麵包，會比較漂亮，後面悶熟的時間要拉長，應該要15 + 15~20，以實際狀況為準
Note (*2): 利用五金行可買的鋁線，外面包覆水族館買的到的空氣管，可灑粉做出迴圈造型
Note (*3): 中途噴水，可以讓表外層皮薄酥脆的效果
|
番茄義式佛卡夏 材料表 (4個中型 或8個小型)
|
|||
|
#
|
材料
|
重量
|
單位
|
|
|
麵團
|
|
|
|
1
|
高筋麵粉
|
850
|
g
|
|
2
|
糖
|
50
|
g
|
|
3
|
鹽
|
4
|
g
|
|
4
|
酵母
|
15
|
g
|
|
5
|
水
|
380
|
g
|
|
6
|
蛋
|
1
|
個
|
|
7
|
番茄糊
|
150
|
g
|
|
8
|
迷迭香
|
1.5
|
g
|
|
9
|
百里香
|
1
|
g
|
|
10
|
沙拉油
|
150
|
g
|
|
|
|
|
|
|
|
內餡
|
|
|
|
1
|
番茄乾蜜
|
150
|
g
|
|
2
|
耐烤乳酪丁
|
300
|
g
|
材料準備
番茄糊
迷迭香 百里香
番茄乾蜜
耐烤乳酪丁
攪拌
基本發酵
50分時取出麵團做一次折疊，增加強度
分割滾圓
鬆弛
包餡
最後發酵
噴水，撒上高粉，劃刀
爐烤
15分鐘時上色，表面噴水，調頭，關上火
出爐!
好吃!
Evie and Bob 烘焙課程筆記清單: 連結
.jpg)
發表文章
沒有留言 :
張貼留言