巧克力蛋糕捲，就是丙級的蛋糕試題之一，若想吃抹茶口味，70克的可可粉，可以置換為40克抹茶粉 + 35克低筋麵粉，小蘇打粉可以不加
巧克力蛋糕捲
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原料名稱
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重量(g)
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蛋糕體 – 蛋黃麵糊
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1
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熱水
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280
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2
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可可粉
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70
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3
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小蘇打
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5
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4
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蛋黃
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230
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5
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糖
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150
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6
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沙拉油
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230
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7
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低筋麵粉
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320
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8
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泡打粉
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5
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蛋糕體 – 蛋白霜
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9
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蛋白
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470
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10
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糖
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300
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11
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鹽
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2
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蛋糕體合計
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2062
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內餡 - 奶油霜
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1
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無鹽奶油
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200
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2
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糖粉
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55
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若想吃抹茶口味，70克的可可粉，可以置換為40克抹茶粉 + 35克低筋麵粉，小蘇打粉可以不加
做法:
1) 將材料秤量好備齊
i)
逢粉就篩
2) 材料攪拌
i)
蛋糕本體 A材料依序攪拌均勻
a) 熱水 + 可可粉
攪拌均勻不要有結粒
b) 加入小蘇打粉攪拌均勻
c) 加入砂糖攪拌均勻
d) 加入蛋黃攪拌均勻
e) 加入沙拉油攪拌均勻
f) 加入低筋麵粉+泡打粉攪拌均勻
ii) 蛋糕本體 B材料攪拌均勻
a) 大攪拌缸，倒入蛋白 +
塩 快速打到起泡
b) 分三次加糖，用快速打發
c) 打到有紋路，轉中速，打一下，讓蛋白細緻一些
(轉到中速後，就不可再轉回快速，就藉由中速打到想要的狀態，濕性發泡)
iii) 將1/2的蛋白加入巧克力麵糊鍋攪拌均勻，使用打蛋器
iv) 將整個巧克力鍋倒入蛋白鍋攪拌均勻，使用長柄軟刮刀操作
3) 入模
i)
利用刮板把表面抹平
4) 爐烤
i)
上火190下火130，總共約要烤28分鐘左右
ii) 18~20分鐘，可以烤盤掉頭，
iii) 再烤6~8分鐘
5) 裝飾
i)
奶油霜材料打發
ii) 奶油均勻抹在蛋糕體
iii) 翻面，切半，開頭部分要提高壓下去，再開始捲，最後收尾壓緊
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將材料秤量好備齊
材料攪拌
熱水 + 可可粉 攪拌均勻不要有結粒
材料依序攪拌均勻
大攪拌缸，蛋白打發
將1/2的蛋白加入巧克力麵糊鍋攪拌均勻
將整個巧克力鍋倒入蛋白鍋攪拌均勻，使用長柄軟刮刀操作
入模
利用刮板把表面抹平
爐烤 上火190下火130，總共約要烤28分鐘左右
奶油霜材料打發
翻面，切半，開頭部分要提高壓下去，再開始捲，最後收尾壓緊
冰一下更好吃 -
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