豆瓣鮮肉包子
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豆瓣鮮肉包子
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材料
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重量(g)
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麵團
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1
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中筋麵粉
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540
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2
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低筋麵粉
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60
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3
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奶粉
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24
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4
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黃豆粉
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12
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5
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白油 or 沙拉油
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18
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6
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改良劑/益麵劑(*)
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9
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7
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糖
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80
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8
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鮮奶
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300
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9
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水
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80
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10
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即發酵母
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7
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內餡
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1
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鹹蛋黃
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10粒
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1
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絞肉(中孔)
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1斤(600)
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2
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沙拉筍
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半斤(300)
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3
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辣豆瓣醬
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3T
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4
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油蔥酥
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2T
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5
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香油
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1t
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6
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老薑
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適量
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7
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蛋
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1粒
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Note(*) - 改良劑可不加
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1
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備料:
筍子切小丁，老薑切細末，
鹹蛋黃噴蘭姆酒or米酒 烤過(170~180 10分鐘)切對半
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2
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內餡製作:
a) 絞肉槳狀攪拌出筋性， 2~3分鐘
b) 加一點鹽，醬油，拌勻
c) 加油蔥酥，黑白胡椒粉，豆瓣醬，一顆生蛋，拌勻
d) 加薑末，筍丁，香油拌勻
e) 冷藏備用 (可稍微冷凍較容易包餡)
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2
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麵團攪拌:
材料全下，慢速無粉，中速打至光滑約10~12分
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3
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整形:
a) 分割滾圓 麵皮每顆50克
b) 麵皮桿圓，桿進時用力，桿出放輕，擀麵棍使用1/3
c)包餡
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4
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最後發酵1.5倍大，約20~30分鐘
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5
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水滾後大火蒸15分鐘
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鹹蛋黃噴蘭姆酒or米酒 烤過(170~180 10分鐘)切對半
筍子切小丁
絞肉槳狀攪拌出筋性， 2~3分鐘
加一點鹽，醬油，拌勻
加油蔥酥，黑白胡椒粉，豆瓣醬，一顆生蛋，拌勻
加薑末，筍丁，香油拌勻
冷藏備用 (可稍微冷凍較容易包餡)
麵團攪拌:
材料全下，慢速無粉，中速打至光滑約10~12分
整形: 分割滾圓 麵皮每顆50克
麵皮桿圓，桿進時用力，桿出放輕，擀麵棍使用1/3
包餡
包餡
水滾後大火蒸15分鐘
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