鳳梨酥
鳳梨酥
|
|
|
#
|
材料
|
重量(g)
|
麵團
|
|
|
1
|
有鹽奶油
|
168
|
2
|
酥油 or 無鹽奶油
|
168
|
3
|
糖粉
|
68
|
4
|
蛋黃粉(*)
|
2
|
5
|
起司粉
|
38
|
6
|
蛋黃
|
5粒(100)
|
7
|
煉乳
|
113
|
8
|
低筋麵粉
|
600
|
內餡
|
|
|
1
|
土鳳梨餡
|
600
|
Note(*) – 蛋黃粉,添色用,可不加
1
|
攪拌:
(a) 有鹽奶油 + 無鹽奶油 + 糖粉 槳狀 攪拌缸 打發反白 (不需太發)
(b) 加入起司粉 + 蛋黃 + 煉乳 拌勻
(c) 低粉過篩,粉壓油,拌勻,粉量可斟酌調整
|
2
|
鳳梨餡沾一點中粉滾長條,分割
|
3
|
包餡:皮30餡20
|
4
|
放入模子,壓平
|
5
|
爐烤,上火200/下火200
12分翻面,壓平,再8分,兩面都金黃,出爐
|
鳳梨餡沾一點中粉滾長條,分割
攪拌:
有鹽奶油 + 無鹽奶油 + 糖粉 槳狀 攪拌缸 打發反白 (不需太發)
加入起司粉 + 蛋黃 + 煉乳 拌勻
低粉過篩,粉壓油,拌勻,粉量可斟酌調整
包餡:皮30餡20
放入模子,壓平
爐烤,上火200/下火200
12分翻面,壓平
再8分,兩面都金黃,出爐
沒有留言 :
張貼留言