綠豆椪30個，油皮:油酥:綠豆沙餡:肉燥比5:3:13:2，每個115克
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綠豆椪
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材料
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%
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重量(g)
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油皮
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1
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中筋麵粉
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100
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420
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2
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水
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42
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190
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3
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豬油
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40
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168
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4
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糖粉
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4
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18
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油酥
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1
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低筋麵粉
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100
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300
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2
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豬油or奶油
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50(45)
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(135)
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內餡
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1
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綠豆沙
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100
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1950
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肉燥
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1
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絞肉
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500
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2
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蔥油酥
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120
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3
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醬油
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200
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4
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熟白芝麻
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120
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裝飾
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紅色素
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少許
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1
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備料:
a) 絞肉+沙拉油炒熟，加醬油，小火收乾，離火加入熟白芝麻+油蔥酥拌勻
b) 綠豆沙，慢速打均勻，粉粉沙沙感
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2
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油皮: 油皮材料全下，慢速無粉，中速3~4分鐘打到光滑即可，靜置
油酥: 材料混合，拌勻，手壓成團
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3
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綠豆沙65肉燥10，綠豆沙分割滾圓包肉燥
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4
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油皮25克油酥15克，分割滾圓，油皮包油酥
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5
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整形包餡:
a) 油皮油酥麵糰，收口朝上，桿捲兩次
b) 收口朝上，食指從中間壓下，對折麵團，拍壓
c) 桿成圓片
d) 包餡，餡往內壓，最後靠虎口收緊
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6
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爐烤 上火180下火190 共烤35分鐘 (20分鐘時看顏色，調整上火)
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絞肉+沙拉油炒熟，加醬油，小火收乾，離火加入熟白芝麻+油蔥酥拌勻
綠豆沙，慢速打均勻，粉粉沙沙感
綠豆沙65肉燥10，綠豆沙分割滾圓包肉燥
油皮: 油皮材料全下，慢速無粉，中速3~4分鐘打到光滑即可，靜置
油酥: 材料混合，拌勻，手壓成團
油皮25克油酥15克，分割滾圓，油皮包油酥
油皮油酥麵糰，收口朝上，桿捲兩次
收口朝上，食指從中間壓下，對折麵團，拍壓
桿成圓片
包餡，餡往內壓，最後靠虎口收緊
模圈8公分直徑 上放塑膠袋
放入包餡麵團 拍壓
中間按壓
可準備食用色素
印花
爐烤 上火180下火190 共烤35分鐘 (20分鐘時看顏色，調整上火)
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