青醬披薩
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青醬披薩
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#
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材料
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重量(g)
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麵團
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1
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低筋麵粉
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150
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2
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高筋麵粉
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350
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3
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即發酵母
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5
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4
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塩
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10
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5
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水
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300
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醬汁
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1
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青醬
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60
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配料
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1
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洋蔥切絲
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1粒
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2
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白蝦去殼
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10尾
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3
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新鮮香菇切片
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6朵
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4
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牛番茄
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3粒
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5
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培根
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280
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6
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起司絲
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280
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7
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起司粉
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適量
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青醬
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1
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九層塔
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100
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2
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蒜頭切碎
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150
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3
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松子炸過
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80
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4
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起司粉
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40
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5
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橄欖油
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1杯(250cc)
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6
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塩
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1t(5)
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1
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備料:
a) 松子燙熟15~20秒，中小火冷油下炸，金黃色起鍋
b) 青醬製作 – 材料全下，果汁機打成泥即可
c) 蝦子去殼後捉一點點鹽，灑一點黑胡椒
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2
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麵團攪拌:
a) 材料全下，慢速無粉，中速17分
b) 基本發酵50~60分(27°C 75%)
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3
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分割3等分，滾圓，桿圓片，邊邊微微推捏高
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4
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最後發酵，38°C 85% 20分鐘 (若將一小球麵團放置水中，會浮起來)
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5
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麵皮用叉子戳洞(烤的時候才不會膨起) 200/200 10±2分鐘，略熟即可 (若一次不要烤多片，麵皮可冷凍保存)
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6
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鋪料 – 塗青醬/ 洋蔥/ 香菇/ 番茄/ 培根 / 鮮蝦/ 起司絲
鋪好後稍微按壓一下
爐烤，上火200下火200，20分鐘±3分鐘 金黃色OK
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中小火冷油下炸，金黃色起鍋
青醬製作 – 材料全下，果汁機打成泥即可
蝦子去殼後捉一點點鹽，灑一點黑胡椒
麵團攪拌:
a) 材料全下，慢速無粉，中速17分
b) 基本發酵50~60分(27°C 75%)
分割3等分，滾圓
桿圓片
邊邊微微推捏高
最後發酵，38°C 85% 20分鐘 (若將一小球麵團放置水中，會浮起來)
麵皮用叉子戳洞(烤的時候才不會膨起) 200/200 10±2分鐘，略熟即可
剛出爐邊邊抹上奶油
塗青醬/
洋蔥/
香菇/
番茄/ 培根 /
鮮蝦/
起司絲 鋪好後稍微按壓一下
爐烤，上火200下火200，20分鐘±3分鐘 金黃色OK
出爐再撒點起司粉
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