葡萄司康餅 Scone 食譜與做法學習筆記 -
做法:
1) 將材料秤量好備齊
小技巧: 無鹽奶油需要解凍, 膏狀為最佳, 液狀打不發, 固狀不易攪拌均勻
小技巧: 葡萄乾加熱水泡軟後清洗瀝乾,好處是衛生而且烤後才不會太硬, 如果不泡熱水, 要泡蘭姆酒, 則要提早兩天就開始泡, 才會入味
小技巧: 高筋麵粉與低筋麵粉如何辨別, 高筋麵粉用手捏起來比較容易散開, 低筋麵粉比較容易捏成一團
2) 將材料 1~5 (高筋麵粉/糖/鹽/泡打粉/)攪拌後, 用手搓散, 把奶油顆粒搓散, 做起來的司康餅才會鬆
小技巧: 為何只先攪拌1~5, 因為還沒有加入液體, 不會出筋
3) 將材料 6~8 攪拌
4) 將步驟2, 3 (材料1~8)混合在一起 不要揉, 盡量就是捏的手法, 混成一團
小技巧: 為了保持鬆度, 切記不要過度搓揉
5) 成圓團後, 壓至約2公分高度, 再以圓形模子切出, 也可以用刀切成方形
6) 表面刷蛋黃
7) 烤箱預熱好, 上火230/下火160 (溫度依烤箱功能與強度需調節判斷), 麵團進烤爐囉, 烤15分鐘
8) 完成
小技巧: 烤15分鐘後打開烤爐確認一下狀態, 依表面顏色調節溫度, 若表面偏黑, 可調降上火, 烤盤轉向再烤2分鐘, 司康餅以手指按下, 感覺回彈, 也就是有餅有彈性了, 就是熟了
材料表
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#
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材料名稱
|
重量
|
單位
|
1
|
高筋麵粉
|
600
|
gr
|
2
|
糖
|
100
|
gr
|
3
|
鹽
|
1/4
|
gr
|
4
|
泡打粉
|
30
|
gr
|
5
|
無鹽奶油
|
80
|
gr
|
6
|
蛋
|
2
|
個
|
7
|
動物鮮奶油
|
300
|
gr
|
8
|
葡萄乾
|
150
|
gr
|
9
|
表面刷蛋黃
|
2
|
個
|
步驟1 -
將材料秤量好備齊
特輕材料以湯匙量 -
葡萄乾泡熱水後清洗瀝乾 -
材料齊備 -
步驟2 - 將材料 1~5(高筋麵粉/糖/鹽/泡打粉/)攪拌
步驟3 - 將材料 6~8 攪拌
步驟4 -
將步驟2, 3 (材料1~8)混合在一起
步驟6 -表面刷蛋黃
步驟7 - 烤箱預熱好, 上火230/下火160 (溫度依烤箱功能與強度需調節判斷), 烤15分鐘
步驟8 -
完成
好吃的Scone, 除了享用原味,
也可以塗抹果醬或夾上一片硬奶油-
烘焙初學心得 - 原來好吃的Scone, 比想像中的容易做, 自己做, 用料安心!
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