金鑽巧克力蛋糕 食譜與做法學習筆記 -
材料表
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材料名稱
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重量
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單位
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1
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熱水
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280
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gr
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2
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可可粉
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70
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gr
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3
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蛋黃
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230
|
gr
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4
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糖
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150
|
gr
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5
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鹽
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2
|
gr
|
6
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沙拉油
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230
|
gr
|
7
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低筋麵粉
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320
|
gr
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8
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小蘇打粉
|
5
|
gr
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9
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泡打粉
|
5
|
gr
|
10
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蛋白
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470
|
gr
|
11
|
糖
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300
|
gr
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12
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正香軒黑巧克力
|
300
|
gr
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13
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杏仁角
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50
|
gr
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14
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果醬
|
250
|
gr
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15
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白報紙
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2
|
張
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做法:
1) 將材料秤量好備齊
2)材料攪拌
a) 攪拌缸一
- 蛋黃+糖(糖份量少的部分/150gr)+鹽 先攪拌，打到有點乳白色的感覺加入沙拉油攪拌均勻，攪拌時邊邊都要刮乾淨下來攪，打到有發亮的感覺
b) 可可粉與熱水(至少80度以上)攪拌均勻後加入再攪拌
c) 再加入過篩的麵粉/泡打粉/小蘇打粉攪拌
d) 攪拌缸二
-蛋白+糖(糖份量多的部分/300gr)，1速打3分鐘，2速打1分鐘，發泡即可，過度會使蛋糕體過硬
e)將第二缸的打好的蛋白發泡三分之一的量倒入第一缸攪拌均勻，不要攪拌過度，均勻即可
f) 再將兩缸倒在一起攪拌均勻
3) 裁剪白報紙
4) 烤盤倒入蛋糕麵糊
麵糊倒入模子中間後，用刮刀先推到四個角落，再整個抹平，最後抬起模子往桌上盪一下可以敲出氣泡
5) 爐烤 上火 220 下火 130~140
烤約25~28分鐘 (烤15分時先打開爐子確認一下，最後可插入竹籤確認麵糊是否已經完熟，若沒熟會有麵糊黏在竹籤上)
6) 蛋糕烤熟後取出放涼
7) 製作奶油內餡 (塗抹果醬，今天以奶油內餡代替果醬)
無鹽奶油:白油:糖 2:1:1，1速拌勻後，3速持續攪拌約10~15分鐘
8) 製作蛋糕外層巧克力
300g黑巧克力(使用免調溫巧克力，比較容易製作)加入沙拉油30g，分三次微波，每次都是微波30秒，如果沒有微波爐可以隔水加熱融化巧克力，直火會燒焦，溶化後的巧克力再拌入杏仁角
9) 將放涼後的蛋糕分切，塗抹奶油餡，捲成蛋糕捲
10) 將巧克力澆淋到蛋糕上，再以抹刀塗抹均勻
11) 完成，放置冷卻後再切片
1) 將材料秤量好備齊
可可粉 -
小蘇打/泡打粉 -
2)材料攪拌
可可粉加入熱水攪拌 -
材料依序加入攪拌
蛋白打至發泡
混合攪拌
3) 裁剪白報紙
4) 蛋糕麵糊倒入烤盤
5) 爐烤 上火 220 下火 130~140
6) 蛋糕烤熟後取出放涼
7) 製作奶油內餡
8) 製作蛋糕外層巧克力
9) 將放涼後的蛋糕分切，塗抹奶油餡，捲成蛋糕捲
再開始捲的一側劃上兩刀，可以比較容易捲起，但勿劃太深
10) 將巧克力澆淋到蛋糕上，再以抹刀塗抹均勻
11) 完成，放置外層巧克力凝固冷卻後再切片
烘焙初學心得 – 今日名師名句，做出來的要能賣，如果做出來的都是自己吃那是吃不完的
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