希臘奶油餅 食譜與做法學習筆記 -
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材料表 (希臘奶油餅)
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#
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材料名稱
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重量
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單位
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1
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無鹽奶油
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*
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g
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2
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糖粉
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*
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g
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3
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蛋黃
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*
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顆
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4
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杏仁角
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*
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g
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5
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白蘭地
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*
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g
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6
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泡打粉
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*
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g
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7
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高筋麵粉
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*
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g
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裝飾
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8
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糖粉
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50
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g
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工具
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1
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不沾布
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1
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張
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(Note * : 由於配方屬於課程內容，無法詳列實際數字，僅能提供操作方法，請自行尋找其他食譜對照)
做法:
1) 將材料秤量好備齊
2) 製作餅乾麵團
i) 奶油+糖粉，1速(低速)，結合後轉3速(高速)打到微白
ii) 加入蛋黃+白蘭地，用3速打勻
iii) 加入杏仁角(杏仁角先烤過，上火180下火180，15 min，
也可用核桃替換)+泡打粉+高筋麵粉，用1速稍微打一下，有均勻稍微成團形後取出麵團
iv) 用切板，摺疊麵團後手壓，均勻成團即可
v) 分切麵糰，每顆15 g左右，搓圓
3) 烤餅乾
i)
進烤箱，上火 180 下火 150，10 min
ii) 翻轉烤盤 關上火 下火 150，10~15 min (如果麵團摸下去，單純凹陷就是還沒熟，壓一下有彈性就是OK了，可以關火再稍微悶一下)
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製作餅乾麵團，攪拌
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用切板，摺疊麵團後手壓，均勻成團即可
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分切麵糰，每顆15 g左右，先搓長條在分切後搓圓
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進烤箱，上火 180 下火 150，10 min
翻轉烤盤 關上火 下火 150，10~15 min
(共烤20~25 min)
成品
撒上糖粉!
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