2014年10月4日 星期六

烘焙課程筆記 029 - 希臘奶油餅(雪球)

星期六, 10月 04, 2014 沒有留言

希臘奶油餅 食譜與做法學習筆記 -




材料表 (希臘奶油餅)
#
材料名稱
重量
單位
1
無鹽奶油
*
g
2
糖粉
*
g
3
蛋黃
*
顆
4
杏仁角
*
g
5
白蘭地
*
g
6
泡打粉
*
g
7
高筋麵粉
*
g
裝飾


8
糖粉
50
g
工具


1
不沾布
1
張

(Note * : 由於配方屬於課程內容，無法詳列實際數字，僅能提供操作方法，請自行尋找其他食譜對照)

做法:
1) 將材料秤量好備齊
2) 製作餅乾麵團
i)      奶油+糖粉，1速(低速)，結合後轉3速(高速)打到微白
ii)    加入蛋黃+白蘭地，用3速打勻
iii)  加入杏仁角(杏仁角先烤過，上火180下火180，15 min， 也可用核桃替換)+泡打粉+高筋麵粉，用1速稍微打一下，有均勻稍微成團形後取出麵團
iv)    用切板，摺疊麵團後手壓，均勻成團即可
v)      分切麵糰，每顆15 g左右，搓圓
3) 烤餅乾
i)        進烤箱，上火 180 下火 150，10 min
ii)      翻轉烤盤 關上火 下火 150，10~15 min (如果麵團摸下去，單純凹陷就是還沒熟，壓一下有彈性就是OK了，可以關火再稍微悶一下)
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製作餅乾麵團，攪拌

用切板，摺疊麵團後手壓，均勻成團即可
 


分切麵糰，每顆15 g左右，先搓長條在分切後搓圓

進烤箱，上火 180 下火 150，10 min
翻轉烤盤 關上火 下火 150，10~15 min
(共烤20~25 min)

成品 

撒上糖粉!

Evie and Bob 相關烘焙課程筆記: 連結

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