辣味起司餅乾 食譜與做法學習筆記 -
材料表 (辣味起司餅乾)
|
|||
#
|
材料名稱
|
重量
|
單位
|
1
|
無鹽奶油
|
300
|
g
|
2
|
砂糖
|
135
|
g
|
3
|
鹽
|
6
|
g
|
4
|
全蛋
|
60
|
g
|
5
|
小磨坊辣椒粉
|
10
|
g
|
6
|
乾燥蔥
|
6
|
g
|
7
|
安加高熔點乳酪(切小丁)
|
90
|
g
|
8
|
低筋麵粉
|
380
|
g
|
9
|
全脂奶粉
|
30
|
g
|
合計
|
1017
|
g
|
|
備註
|
|||
1.
辣椒粉/青蔥 可置換為黑胡椒/乾燥洋蔥
2.
如果買不到乾燥蔥，可用100度烤箱烘乾(利用烤箱餘溫烘乾即可，不要一直開著電)，3~4 hr
3.
高熔點乳酪可使用披薩起司替代
4.
使用常溫奶油，但不可為液體，切小塊，使用槳狀攪拌
|
|||
做法:
1) 將材料秤量好備齊
2)
i) 奶油+砂糖，1速(低速)，結合後轉3速(高速)打到微白
ii) 全蛋打散後分次加入 (分次慢慢加，避免油水分離，如果油水分離，烤時出油會硬掉)
iii) 均勻後加入粉(辣椒粉+乾燥蔥+低筋麵粉+全脂奶粉)，先1速，不需要全均勻，稍微攪拌即可，6~7分均勻可
iv) 加入乳酪，稍微攪拌
v) 倒出麵團，使用刮板，用壓，不要揉(避免出筋出油)
vi) 裝入塑膠袋，壓平後，送入冷藏(約1小時)
vii) 取出麵團，稍微用機器攪拌一下下
viii) 高筋麵粉做手粉，將麵團搓長條，用烤焙紙包起來，送入冷凍
ix) 約1小時候麵團可取出切片(如果自己吃，一次沒有要吃這麼多，可以不用全切，麵團冷凍可以長期保存)
3) 烤餅乾
i)
進烤箱，上火 210 下火 150，10 min
ii) 翻轉烤盤 關上火 下火 150，10~15 min (主要看烤箱的溫度調整火力，餅乾表面顏色有乾燥變深，就可關火，利用餘熱悶了)
==========================================
將材料秤量好備齊
.jpg)
奶油+砂糖，1速(低速)，結合後轉3速(高速)打到微白
.jpg)
奶油最好是常溫切小塊，如果太硬，可以利用噴槍，但不要熱到融化的地步
.jpg)
全蛋打散後分次加入，吃進去再加下一次
.jpg)
.jpg)
.jpg)
不需要全均勻，稍微攪拌即可，6~7分均勻可
.jpg)
.jpg)
加入乳酪，稍微攪拌
倒出麵團，使用刮板，用壓，不要揉
.jpg)
裝入塑膠袋
.jpg)
壓平後，送入冷藏
冷藏一小時後取出麵團，稍微用機器攪拌一下下
.jpg)
高筋麵粉做手粉，將麵團搓長條，用烤焙紙包起來，送入冷凍
.jpg)
.jpg)
利用擀麵棍，壓緊
像包糖果一樣捲起來
.jpg)
冷凍後取出切片，厚度要切一樣
.jpg)
烤餅乾
i) 進烤箱，上火 210 下火 150，10 min
ii) 翻轉烤盤 關上火(依烤箱情況調整) 下火 150，10~15 min (主要看烤箱的溫度調整火力，餅乾表面顏色有乾燥變深，就可關火，利用餘熱悶了)
.jpg)
完成!
.jpg)
Evie and Bob 相關烘焙課程筆記: 連結
發表文章
沒有留言 :
張貼留言