2014年10月25日 星期六

烘焙課程筆記 038 芝麻小西餅

星期六, 10月 25, 2014 沒有留言
芝麻餅乾 食譜與做法學習筆記 -


材料表 (芝麻餅乾)
#
材料名稱
重量
單位
1
無鹽奶油
168
g
2
砂糖
188
g
3
雞蛋
2
g
4
低筋麵粉
285
g
5
小蘇打粉
7
g
6
鹽
3
g
7
白芝麻(烤過)
68
g
8
黑芝麻(烤過)
45
g



g
備註
1. 商業烤箱 上火160 下火130/ 25分鐘

做法:
1) 將材料秤量好備齊
i)低筋麵粉+小蘇打粉過篩備用
2)製作麵團  
i)      奶油+砂糖，攪拌均勻
ii)    全蛋打散後分次加入 (分次慢慢加，避免油水分離，如果油水分離，烤時出油會硬掉)
iii)  均勻後加芝麻
iv)    均勻後加入粉(低筋麵粉+小蘇打粉)，攪拌均勻
v)      倒出麵團，使用刮板，用壓，不要揉
vi)    高筋麵粉做手粉，將麵團搓長條
vii)  分切，稍微揉一下即可，不用太圓，烤後會扁下擴開
3) 烤餅乾
i)        進烤箱，上火 180 下火 130，25~30 min (20分時，翻轉烤盤 關上火，主要看烤箱的溫度調整火力，餅乾表面顏色有乾燥變深，就可關火，利用餘熱悶了)
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1) 將材料秤量好備齊
2)製作麵團
奶油+砂糖，攪拌均勻

全蛋打散後分次加入
 
 

均勻後加芝麻

攪拌均勻

均勻後加入粉


攪拌均勻

倒出麵團，使用刮板，用壓，不要揉

高筋麵粉做手粉，將麵團搓長條

分切約15公克

稍微揉一下即可

3) 烤餅乾

進烤箱，上火 180 下火 130，25~30 min

全程拉風門

15~20分時，確認顏色，調整上火，翻轉烤盤

出爐!

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