芝麻餅乾 食譜與做法學習筆記 -
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材料表 (芝麻餅乾)
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材料名稱
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重量
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單位
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1
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無鹽奶油
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168
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g
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2
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砂糖
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188
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g
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3
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雞蛋
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2
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g
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4
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低筋麵粉
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285
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g
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5
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小蘇打粉
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7
|
g
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6
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鹽
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3
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g
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7
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白芝麻(烤過)
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68
|
g
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8
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黑芝麻(烤過)
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45
|
g
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|
g
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備註
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1.
商業烤箱
上火160 下火130/ 25分鐘
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做法:
1) 將材料秤量好備齊
i)低筋麵粉+小蘇打粉過篩備用
2)製作麵團
i) 奶油+砂糖，攪拌均勻
ii) 全蛋打散後分次加入 (分次慢慢加，避免油水分離，如果油水分離，烤時出油會硬掉)
iii) 均勻後加芝麻
iv) 均勻後加入粉(低筋麵粉+小蘇打粉)，攪拌均勻
v) 倒出麵團，使用刮板，用壓，不要揉
vi) 高筋麵粉做手粉，將麵團搓長條
vii) 分切，稍微揉一下即可，不用太圓，烤後會扁下擴開
3) 烤餅乾
i)
進烤箱，上火 180 下火 130，25~30 min
(20分時，翻轉烤盤 關上火，主要看烤箱的溫度調整火力，餅乾表面顏色有乾燥變深，就可關火，利用餘熱悶了)
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1) 將材料秤量好備齊
2)製作麵團
奶油+砂糖，攪拌均勻
全蛋打散後分次加入
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均勻後加芝麻
攪拌均勻
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均勻後加入粉
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攪拌均勻
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倒出麵團，使用刮板，用壓，不要揉
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高筋麵粉做手粉，將麵團搓長條
分切約15公克
稍微揉一下即可
3) 烤餅乾
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進烤箱，上火 180 下火 130，25~30 min
全程拉風門
15~20分時，確認顏色，調整上火，翻轉烤盤
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出爐!
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