水果奶油蛋糕 食譜與做法學習筆記 -
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材料表 (水果奶油蛋糕)
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材料名稱
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重量
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單位
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1
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無鹽奶油
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230
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g
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2
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砂糖
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230
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g
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3
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全蛋
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230
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g
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4
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低筋麵粉
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230
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g
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5
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泡打粉
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6
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g
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6
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什錦水果乾
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200
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g
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7
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核桃
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60
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g
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合計
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1186
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g
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工具
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1
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白報紙
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1
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張
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2
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長條模
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3
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個
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烤焙溫度
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上火 180 下火 160
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(商業烤箱)
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做法:
1) 將材料秤量好備齊
i) 低筋麵粉+泡打粉 過篩備用
2) 製作蛋糕體
i) 先將無鹽奶油與砂糖以攪拌機小缸用槳狀攪拌棒，低速轉中速再轉高速打發微白，攪拌均勻，多用刮刀刮幾次
ii) 全蛋分多次，加入拌勻的奶油與細砂糖攪拌，用刮刀刮一下à下蛋à機器攪拌à吃進去後，再重複步驟慢慢打，確保麵團裡不會有單獨的奶油
iii) 最後蛋已經吃不太進去的時候(水分相對已經比較多) ，加一些粉進去，加到覺得回到麵團狀，在加蛋進去打，反覆操作到蛋全部加完
iv) 2速，加入核桃，水果乾 (水果乾是買現成的，也可以以自己蜜漬，白蘭地/蘭姆酒/伏特加 與 橘子皮/檸檬皮/葡萄乾
都可以製作)
v) 拌勻後加入所有的低筋麵粉攪拌
vi) 離開攪拌機，再手做攪拌一下
vii) 將麵糊注入模子，敲幾下，盪出空氣
3) 進烤箱
i) 上火200 下火 180 烤35~40分鐘 (15分鐘左右，確認表面上色，表面熟了，打開烤箱門，在蛋糕中央劃一刀，讓蛋糕中的空氣可以出的來，不然蛋糕會裂的不規則，不好看，另一種做法是在中央擠上一條奶油) ，表面上色，關上火，悶熟
4) 裝飾
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1) 將材料秤量好備齊
2) 製作蛋糕體
先將無鹽奶油與砂糖以攪拌機小缸用槳狀攪拌棒，低速轉中速再轉高速打發微白，攪拌均勻，多用刮刀刮幾次
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全蛋分多次，加入拌勻的奶油與細砂糖攪拌，用刮刀刮一下à下蛋à機器攪拌à吃進去後，再重複步驟慢慢打，確保麵團裡不會有單獨的奶油
最後蛋已經吃不太進去的時候(水分相對已經比較多) ，加一些粉進去，加到覺得回到麵團狀，在加蛋進去打，反覆操作到蛋全部加完
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2速，加入核桃，水果乾
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拌勻後加入所有的低筋麵粉攪拌
離開攪拌機，再手做攪拌一下
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將麵糊注入模子，敲幾下，盪出空氣
3) 進烤箱
上火200 下火 180 烤35~40分鐘 (15分鐘左右，確認表面上色，表面熟了，打開烤箱門，在蛋糕中央劃一刀，讓蛋糕中的空氣可以出的來，不然蛋糕會裂的不規則，不好看，另一種做法是在中央擠上一條奶油) ，表面上色，關上火，悶熟
出爐!
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4) 裝飾
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