桃酥
製作每個45公克
數量: 20個
做法:
1) 將材料秤量好備齊
i) 逢粉就篩，倒再一起篩就可以了
ii) 核桃可以烤一下
2) 材料攪拌
i) 所有材料導入小缸，使用槳狀攪拌，1速攪拌均勻不會飛散，轉2速，拌勻成團即可
3) 分割
i) 45公克
ii) 麵團分割，搓圓
4) 整形
i) 稍微壓一下，5~6公分直徑
ii) 中間用拇指壓凹
iii) 刷蛋黃液，放上一兩顆核桃
5) 爐烤
i) 烤箱上火200下火180 烤25~30分鐘 (12~15分鐘時確認一下，掉頭)
|
桃酥 (20 個) 材料表
|
||||
|
|
#
|
原料名稱
|
百分比
|
重量(g)
|
|
材料
|
1
|
低筋麵粉
|
100
|
400
|
|
2
|
泡打粉
|
0.5
|
2
|
|
|
3
|
豬油
|
50
|
200
|
|
|
4
|
糖粉
|
30
|
120
|
|
|
5
|
細砂糖
|
20
|
80
|
|
|
6
|
鹽
|
0.5
|
2
|
|
|
7
|
蛋
|
10
|
40
|
|
|
8
|
碳酸氫鈉
|
0.5
|
2
|
|
|
9
|
小蘇打
|
1
|
4
|
|
|
10
|
核桃
|
20
|
80
|
|
|
|
總計
|
232.5
|
930
|
|
|
裝飾
|
11
|
蛋黃液
|
刷表面
|
適量
|
逢粉就篩
將材料秤量好備齊
材料攪拌
拌勻成團即可
分割
稍微壓一下，5~6公分直徑
中間用拇指壓凹
刷蛋黃液
放上一兩顆核桃
爐烤
壓太扁，失敗例子
.jpg)
發表文章
沒有留言 :
張貼留言