2017年7月8日 星期六

洛神花胚芽燕麥餅乾

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洛神花胚芽燕麥餅乾(長條切片餅乾) 做法筆記



原料名稱
重量(g)
1
無鹽奶油
320
2
糖粉
224
3
全蛋
64
4
燕麥片
112
5
小麥胚芽
96
6
鮮奶 or 煉乳
64
7
低筋麵粉
288
8
2
9
小蘇打
2
10
全脂奶粉
16
11
糖漬洛神花
32




合計
1219

製作方法:
一、  製作方法:
1. 材料秤重
2. 奶油退冰放軟
3. 糖粉過篩,低筋麵粉+奶粉+小蘇打粉一起過篩
4. 鮮奶跟燕麥片小麥胚芽先拌在一起
5. 無鹽奶油+糖粉+,低速拌勻,中速打軟微發反白
6.  蛋打散分三次下,均勻後再下
7. 加入粉類/果仁攪拌均勻即可,不要打太久(過頭會出筋)
8. 灑一點高粉,麵團分切三份(一份約400)
9. 滾成長條,冷凍冰硬
10.    冰箱取出後切0.8~1 cm厚度,放到烤盤
11.    上火180/下火160 20~25分鐘(10分鐘掉頭,再10分鐘後確認顏色,決定出爐或再加時間)


材料秤重

糖粉過篩,低筋麵粉+奶粉+小蘇打粉一起過篩

糖漬洛神花

鮮奶跟燕麥片小麥胚芽先拌在一起

無鹽奶油+糖粉+,低速拌勻,中速打軟微發反白
蛋打散分三次下,均勻後再下
加入粉類/果仁攪拌均勻即可

灑一點高粉,麵團分切三份

滾成長條

放置冷凍冰硬

冰箱取出後切0.8~1 cm厚度,放到烤盤

上火180/下火160 20~25分鐘(10分鐘掉頭,再10分鐘後確認顏色,決定出爐或再加時間)

完成!

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