丙級烘焙麵包
題組 葡萄圓頂奶油吐司 + 奶酥甜麵包
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時控表
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吐司(葡萄圓頂奶油)
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甜麵包(奶酥)
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00:00
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秤料
(蛋跟水一起秤, 蛋量不足補水即可)
葡萄乾泡水
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00:10
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除了油中速攪拌17 min
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秤料
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00:30
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基本發酵30 min
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除了油中速攪拌17 min
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00:50
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加奶油中速攪拌7 min
(完成有薄膜)
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01:00
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加奶油中速攪拌7 min
(完成有薄膜)
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基本發酵70 min
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加入瀝乾的葡萄乾慢速攪拌5~10秒, 鋪平麵團, 再攪拌, 重複4~5次
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01:10
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分割滾圓
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桿捲一次入模
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最後發酵 50~60
(8.5~9分滿)
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製作奶酥餡, 材料拌勻即可
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02:00
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爐烤 170/190 10分
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02:10
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0/190 25分
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分割滾圓
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02:20
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中間發酵 20 min
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02:35
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出爐
(裂開處上色即可)
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02:40
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包餡
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03:00
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最後發酵50 min
(麵團9公分大)
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03:50
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爐烤 190/180 10~12分
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04:00
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出爐
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葡萄乾泡水 30 min
完成有薄膜
分割滾圓
桿捲一次入模
最後發酵 50~60 (8.5~9分滿)
出爐 (裂開處上色即可)
製作奶酥餡, 材料拌勻即可
分割滾圓 中間發酵 20 min
包餡
爐烤 190/180 10~12分
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